本报综合消息7月8日，省质监局正式发布由省标准化研究院和省烹饪协会共同起草的《徽菜标准体系表》。该标准是我省烹饪届的第一部省级基础性标准，也是目前我国八大菜系中唯一的一部标准体系表。徽菜被正式定义为皖南菜、皖江菜、皖北菜、合肥菜、淮南菜五大类。
编制《徽菜标准体系表》，是徽菜标准化工作的重要内容之一。据了解，在《徽菜
标准体系表》的编制过程中，最大的难题就是前无先例、必须首创。这方面没有现成的经验可资借鉴：国家标准均为空缺，而仅有的少数标准也仅仅只是企业标准（如“扬州炒饭”、“符离集烧鸡”等）。《徽菜标准体系表》的编制，正好填补了这一空白。
省质监局有关人士表示，徽菜标准化的实质就是要求以烹调的整个工艺过程为主线，以营养、卫生、食品、医学等方面的科学知识打造全新的徽菜烹饪学，借鉴麦当劳、肯德基的先进经验，让所有的徽菜制作环节都严格遵循统一标准，每一步操作都采用量化标准，保证食品的一贯品质，从而便于实现规模化、机械化、工厂化生产。除此以外，该标准还对徽菜餐饮企业的厨房设计、建筑装潢、食品运输等相关环节做出了明确规定。
省烹饪协会负责人透露，下一步，省标准化研究院和省烹饪协会将组建徽菜标准化专业技术委员会，在今年内制订徽菜菜品标准，并将选择有代表性的徽菜企业，开展按标准组织生产、加工试点，以挂牌“徽菜标准化饭店”的形式，在各大城市和旅游区重点推行徽菜标准，打造徽菜餐饮品牌。
