本报记者 张育新
光绪三十三年腊月，滨江关道道员杜学瀛受黑龙江巡抚程德全指派，护送鳇鱼、鹿筋、熊掌等贡品进京，腊月二十到达皇宫大内，正赶上光绪帝在乾清宫举行御笔赐“福”仪式。皇帝写的第一个“福”字要悬挂于乾清宫正殿，其余张贴宫廷内苑各处，及赏赐王公宠臣和各省将军督抚。杜学瀛运气好，有幸得到皇帝御笔“福”字，让他受宠若惊。
从京城回到道台府，他逢人便讲，给别人看皇帝御赐的“福”字。他说，能在赐“福”仪式上得到皇帝御笔“福”字的，每年只有十余人。受赐者依次跪在案前，仰瞻皇帝御书“福”字，叩首谢恩，然后由两名御前太监，同持“福”字笺而出，受赐者还要在“福”字下面再叩谢，喻满身都是福之意，最后才能恭捧退下。杜学瀛把御赐“福”字挂在会客厅内，谓之“福字厅”。
膳房膳长郑兴文想趁道台的高兴劲儿，为他做一道以“福”为主题的菜肴。他想，都说皇帝是真龙天子，是天龙，天龙御赐的“福”不就是“天龙赐福”吗？想到这儿，他决定用“天龙赐福”为菜名，琢磨一道吉祥菜。他选择一条松花江鳌花鱼，把鱼头修饰成龙头状，鱼身去骨改刀成龙身，用清蒸的方法制成一条雪白的银龙围于盘内，又取四块猪方肉（称为福肉），在肉皮上刻上万福图案，然后红烧成菜。郑兴文亲手把这道菜端到杜学瀛面前。杜道台看着眼前色彩鲜明的菜肴，显得有些吃惊。这哪是菜呀，分明是一件艺术品。他问旁边的郑兴文：“这道菜叫什么名呀？”郑回答：“天龙赐福”。杜学瀛一听这个名字，连连称好，这道菜也因此流传下来。
