酒并非贮存得越久越好 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2006年07月18日05:44 重庆时报 | |||||||||
酒贮存越久越好,需要根据酒的品种具体分析。 白酒、威士忌、白兰地、金酒、伏特加等蒸馏酒类,确实是贮存越久,香味越佳。主要是因为刚蒸馏出来的白酒一般都呈燥辣感、有不柔和的生酒味,威士忌和白兰地则缺少诱人的色泽及优雅的口感。经过陈酿和老熟过程中的挥发、缔合、氧化还原、浸提作用等,酒的口味就变得醇香、绵软,芳香味增加,酒体比较协调了。
我国的黄酒,尤其是干型和半干型,贮藏超过5年不仅色泽大大加深,而且味道也日渐老化。对于葡萄酒,适时的贮藏会使酒变得和谐和成熟。 香槟酒,存放的时间越长,反而会越不好喝。绝大多数香槟酒随着岁月的流逝,而难以入口。 啤酒更是少贮存为好。新鲜的啤酒才能产生酒花香和麦芽香,以及洁白细腻的泡沫和清爽的口感。本报记者唐国利 | |||||||||