重庆餐饮高峰论坛说民族文化

　　7月14日，由《重庆晨报》、《重庆晚报》主办、重庆金阳房地产开发有限公司承办的“饮食天下，醉美重庆———古建筑中的餐饮风尚”专题研讨会在扬子江饭店举行。数十家餐饮巨头济济一堂，就如何在怀旧与创新中凸显餐饮文化做了精彩热烈的发言。会议现场，与会的餐企老总们在了解了“金阳•重庆映像”所承载着的厚重的巴渝历史：将重

庆最具特色的江北城老建筑一砖一瓦、原汁原味地复制到了南岸，缔造出最重庆的味道，营造出重庆版的“新天地”风尚，并对重庆映像所营造出的一坐极富历史感的时尚之城予以了高度重视。呼吁：文化积淀与餐饮风尚的相互辉映

　　重庆餐饮到底需要怎样的文化来承载？这是讨论会现场众餐企老板共同关注的话题，也因此引发了一场餐饮文化与历史积淀的深刻探讨。

　　悠悠巴蜀，上千年的历史铸就了博大精深的饮食文化，也造就了今天打造“美食之都“的宏伟目标。然而，由于“草根饮食”观念的根深蒂固，重庆餐饮虽然经过了多年的发展，却始终徘徊在一个浅显的表层，文化不突出、精品缺乏、同质化现象严重、特色不明显等弊端无不制约着其蓬勃发展。众餐企老板呼吁，重庆应该有个能体现自身地域文化和历史积淀的餐饮场所，以标本的形式让重庆的城市记忆再次复苏。金阳•重庆映像的出现，及时地填补了这个空白，对重庆餐饮文化的丰富有着不可低估的作用。

　　“越民族越世界。重庆餐饮在近年来经过了一个从民俗到时尚的集体蝶变过程，但我始终认为，重庆作为一个有着浓郁历史文化的城市，是需要一些具有历史积淀感的文化建筑来彰显其魅力的。所以，民俗怀旧风终将是重庆餐饮始终循环流行的一个趋势。重庆映像还原了江北城老建筑，富有浓厚的历史韵味和文化感觉，将对展现原汁原味的重庆本土餐饮文化起着积极的作用。”顺风123总经理戴华露的一席话得到了大家的一致赞同。

　　“重庆是一座多元城市，虽然近年来重庆的餐饮业态有着更丰富的表现，但我始终以为，能够展现地域文化的建筑始终是有着强大生命力的。这种建筑与具有重庆风味的美食浑然一体，打造出别有特色的餐饮新天地，这是我们餐饮从业者所期待着的。”奇火锅总裁余勇的肺腑之言发人深省。

　　期待：留住历史华丽的背影

　　时光流转，记忆里如黑白照般清冷的老重庆：灰瓦、土墙、被岁月斑驳了的青石板路，苍老的黄桷树，雕红砌绿的酒楼里飘荡着胭脂的馥郁，锦缎旗袍里裹住的万千妖娆……会议现场，当投影机扫过金阳•重庆映像一幅幅旖旎的效果图时，一幅“沧桑中的华美，过往中的奢侈”的老重庆街景图再次栩栩如生起来。

　　如何将金阳•重庆映像营造出的历史的华美巧妙地融入到餐饮打造中去，现场餐企老总做了纵深分析。

　　重庆陶然居总裁、重庆餐饮商会会长严琦称：“要让建筑能充分诠释餐饮的内涵，找准自身亮点尤为重要。要将消费人群细分，从装修、细节、包括服务员的服装等每个环节都要体现出它沧桑华美的独到魅力。重庆映像纵深的历史感很适合经营公馆菜，战时陪都的如梦似幻和其建筑特色相得益彰，定会让人印象深刻。”

　　秦妈火锅董事长秦远红则表示，把古老的建筑进行复制本身就是一种创新和挑战，要做出最纯正的历史文化，关键是要做足自身特色。除了在酒楼的定位上要和周围建筑相互呼应外，还应对文化多加挖掘，能体现和周围环境相互呼应的精髓。友谊大酒楼总经理朱雅光称，面对目前重庆餐饮商圈同质化较严重的趋势，除了在建筑上做足特色外，还应对其文化附加值进行深层次的挖掘，让食客能体会到“意在吃外”的双重价值，这不仅是我们餐饮企业所追求的目标，也应该是开发商应该思索的问题。重庆映像本身就是对历史建筑的复原，这就决定了其丰富的文化内涵，如何以餐饮的形式将此内涵表现出来，值得我们关注。

　　展望：让餐饮娱乐起来

　　上海的新天地，将老上海石库门建筑和现代小资的餐饮娱乐业态融会贯通，老上海的风花雪月与洋派的咖啡西餐相得益彰，两种迥异的文化形成了一种极具张力的美。而重庆，也正需要这样一个将本土文化和外来餐饮互相碰撞的“新天地”。“金阳•重庆映像”将以承载了上千年巴渝文化的沧桑与“餐饮会娱乐”的新兴文化相结合，于传统中诠释时尚，历史中追寻小资，笃厚里感悟轻松。这种全新的业态将为重庆带来崭新的餐饮娱乐地标，成为新一轮的餐饮时尚。

　　如何在古建筑里演绎全新的餐饮风尚？众餐企老总各抒己见。和之吉董事长王和声表示，现代商业街生存于独特性，如何打造出自身独一无二的灵魂精髓是关键。重庆映像将江北城历史性地还原本身就具有了不可复制性，如能引进一些现代的情调餐饮，让本身具有差异的文化业态于反差中碰出火花，本身就是一种时尚。菜香源总经理黄昕说到，古建筑中的餐饮应该走高端路线，和其他商圈进行差异化经营，方能走出自身的特色，于古典中彰显时尚应该说将是今后餐饮流行的一种趋势。

　　让餐饮娱乐起来！金阳•重庆映像在为重庆奉献出一个标本式的历史建筑群的同时，也为重庆餐饮带来了全新的流行态势，左手时尚，右手传统，老重庆的幽深，新重庆的动感，均被一一演绎。文/韦茜