晨报讯 赵光鳌这个名字，在中国酒业早已耳熟能详。昨天参加某新品干红品酒会的他，依然精神抖擞。说起如何练就一张金刚不坏的品酒嘴巴，赵老说，除了进行专业训练，品酒师最重要的就是能够深入酿酒基地去实践。
昨天中午，记者采访到赵光鳌。他告诉记者，由于所学专业就是酿酒，50年来，他品评的酒少说也有几百个品牌、上千种了。“不出意外，我应该能闭着眼睛尝出任何品牌的
酒来。”他笑着说，品酒师关键是要能评出酒的特点，像昨天那场干红品酒会上的三种酒，不是果香奇特，就是口感极佳，能给人留下较深的印象，就是好酒。据介绍，在评酒期间，品酒师最好吃得较清淡，但也有例外，比如，红酒的最佳搭档是牛排。
谈到如何能成为一名合格的品酒师，赵老说，这最起码要通过专业培训和国家级认证两道程序。具体说来，我国目前已有十几所大学设有品酒专业课程，学生们通过了理论考试，以及能从四五种酒中找出两种相同的酒，就能到国家评酒专业委员会去考试拿证了。“但优秀的品酒师至少需要锻炼2－3年，舌头尝过越多的酒，就越有经验。”赵老说，目前品酒师每3年必须重考一次，而50岁以上的人，由于味蕾的退化，已不适于从事这个职业了。
像赵老这样德高望重的酿酒、评酒专家，每次出场费能有多少？赵老说，由于品酒师越来越多，普通的出场费就较为低廉。不过据江苏省餐饮协会某负责人透露，一般一些有身份的品酒专家，没有四位数是请不来的。而另一位业内人士则告诉记者，目前白酒品酒师的出场费最高，红酒其次，但是专家级的出场费按其知名度大小，分别从1000－3000元不等。
作者：崔娉/来源：南京晨报
