渝派餐饮拟进驻香港铜锣湾

　　本报讯昨日，重庆餐饮军团赴港考察后初步决定，抱团进驻香港铜锣湾开店。

　　据了解，到香港开店，租金占到成本的40%以上，已成为最大的一项成本支出。但如能抱团赴港开店，不仅能形成规模效应，还能在租金方面争取到更多的优惠。

　　目前，陶然居、周君记、秦妈、奇火锅、武陵山珍、君之薇等，开始考察香港铜锣

湾的地价。但大家都开火锅店，会造成产品同质化，由此，餐饮商会会长严琦建议，陶然居做精致的渝菜，武陵山珍做绿色菌类汤锅。此外，火锅老板也在考虑将火锅市场细分，如秦妈准备让小资情调的美食美客火锅入港，奇火锅则准备开传统的重庆老火锅，君之薇拟复制鲍鱼火锅到香港，以满足当地不同口味的需要。

　　要进入排在世界最贵房价前10位之一的铜锣湾，对重庆餐饮企业的实力是个考验。餐饮老板们发现，铜锣湾普通地段月租在600－1200元/平方米，而较好地段，租金高达3000－5000元/平方米，再加上物管、冷气等费用，月租是重庆的20－100倍。

　　目前重庆餐饮军团看好铜锣湾世贸中心大楼，当地月租金是重庆的十倍以上，这个价位重庆餐饮老板能否承受？为此，餐饮老板一行对当地不同档次的餐厅进行考察发现：香港餐饮业平均毛利率为80%（重庆餐饮毛利率只有50%左右），而且当地餐饮业具有包容性，各种不同流派的饮食在当地都能占据一席之地。但餐饮店必须以中小规模为主，加上火锅季节性强，在夏天必须考虑替代产品；此外，香港人注重养生，火锅必须要改良，才能在当地立足。

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　　重庆火锅在香港名气不及台湾火锅

　　本报讯尽管重庆火锅在全国有3000多家分店，但在香港的名气，还不如台湾火锅大。昨日，大亚食品有限公司经理许威望称，在香港，重庆火锅不到10家，而台湾火锅已有30家左右。论名气，台湾火锅的名气大于重庆火锅。

　　据了解，台湾火锅锅底是清淡的高汤类，30多家台湾火锅店分布在商场、写字楼附近，而重庆火锅主要是满江红和谭鱼头等几家。

　　不过，这反倒让重庆火锅老板有了在当地开店的冲动，因为重庆火锅在香港少，市场空间更大。

　　（记者 李琦 香港报道）网络编辑：甘健