新职业介绍：糖果工艺师

http://www.sina.com.cn 2006年07月25日02:58 工人日报天讯在线

　　关力　

　　职业定义：

　　从事糖果产品设计、研发、生产工艺制定以及生产过程控制等工作的人员。

　　从事的主要工作内容：

　　（1）设计、研发符合需要的产品配方及产品表现形式，选择产品包装形式；（2）确定生产工艺，制定生产工艺流程及具体操作规范；（3）跟踪、指导生产过程，保障产品质量与安全；（4）研究、探索新设备、新工艺在糖果、巧克力生产中的应用。

　　职业概况：

　　糖果行业是我国食品工业中的一个主要产业。我国现有大大小小的糖果生产企业5000余家，其中具有一定规模的约1500家，主要分布在上海、福建、江苏、浙江、广东、北京、天津等地。糖果行业年产量超过100万吨，年销售收入超过300亿元，并呈逐年递增态势，市场的竞争也日趋激烈。这种环境下，企业的创新能力和研发能力日渐重要。现代糖果工业的分工目前呈越来越细化状态，这就要求产品的整个生产过程必须要有一个专业的人员来实施统筹与协调；同时，产品从外观到口味、口感的整体设计和实现产品性状的工艺设计已经占据了越来越重要的地位。这一切都需要由较高层次的专业人员来承担，因此，糖果工艺师这一职业的确立是糖果工业生产力发展的必然。

　　糖果工艺师素质的高低，将直接影响到糖果生产企业的经济效益和糖果、巧克力食品的安全，目前，全国糖果企业中的糖果工艺师约5000人左右，其中，大多数规模糖果企业仅有1名，少数大型企业有2～3名，具有较高水平的从业人员更是少之又少。