无锡老字号

　　本报记者吴军

　　老字号招牌，与历史名人名物名居一样是一个城市的宝贵历史遗产，它记载着经济社会和城市的发展，是城市文化底蕴和魅力的体现。无锡水陆交通发达，所以早早成为商埠。随着市场的繁荣，出现了一批久负盛名的“老字号”。在经历了时代的变革后，这些老字号也有各自的命运，或在后代手中发扬光大，或随时间流逝消失殆尽。老字号的裂变，折射

出我们这个城市发展的方方面面。

　　发扬光大篇

　　正值月末清账，王兴记有限公司董事长薛强坐在办公室里，应付着接连而来的签单：买面粉、调味品的原料钱要付；职工的医疗费要报销；税费要结清……看着一笔笔钱付出去，薛强神定气闲。王兴记上半年销售达1500万元，比去年同期又增加了10％。可倒退3年在未改制前就不一样，样样费用要愁，捉襟见肘。

　　“老字号是块金字招牌，但如果躺在这块金字招牌上是不行的。”薛强说，转改制以后，放开手脚，可以好好做点事情了。首先是调整产品结构，开发健康新品。在原有品种的基础上，开发了10多个新品种。

　　迎合现代人的健康消费理念，减轻了小笼馍头馅的甜度，与江南大学联手开发健康科学馅料。还参照其他成功小吃的做法，添置了蔬菜型冷碟。

　　传统的工艺可能是老字号的传世之处，但往往也会成为发展之阻。薛强意识到，传统的前店后坊已不适应消费者需要，必须要在产品制作工艺上进行创新。譬如老法熬制馄饨汤料，都是一边熬一边卖，结果带来汤料质量的不稳定，第一碗汤和第一百碗汤明显有差异。为此，他们采取定实定量定时熬制汤料，确保汤料的一致性。薛强说，我们也要借鉴洋快餐的做法，逐步向标准化、工业化靠拢。为此，店里投资购进先进设备，力争做到标准化，大小、厚薄都能均匀，并且为扩大连锁做好准备。采用标准化后，投诉大大减少，保持了产品质量的一致性。

　　薛强的遗憾就是许多王兴记历史资料没能保留下来，丧失了文化遗存。不过，如今要是哪位名人来过王兴记，他总会千方百计地保留下墨宝或留影。他说，王兴记百年历史文化还得由我们沿承下去。

　　和王兴记一样，三凤桥肉庄也告别了70余年传统作坊，建起了“现代牌”标准化新工厂。在新区梅村建立的新工厂，完全符合欧美标准，从原辅料的检验到生加工、预煮、包装灭菌、成品出库各个环节均有严格的检测，“三凤桥”酱排骨等卤菜和肯德基、必胜客等产品的生产过程如出一辙。

　　“三凤桥”肉骨头的生产能力是原来的5倍，公司当家人胡尧明表示，无锡肉骨头不仅要在国内畅销，还要走出国门。

　　王兴记、三凤桥，还有真正老陆稿荐、聚丰园等老字号不断地推陈出新，顺应历史发展，不仅让老传统沿袭下来，而且发扬光大，正如老梅开出新枝来。

　　勉强度日篇

　　遗憾总是有的。有不少老字号因为种种原因消失了。有些是不再适应消费者需求，像“新乐泉”等传统的浴室，逐渐被现代化的休闲浴场挤占、取代；而时和绸缎庄、世泰盛呢绒布绸商店等，因为服装成衣市场的兴起而被取代；至于一副、二副直到七副等副食品商店，也因超市、卖场等新兴业态的出现而退出历史舞台。

　　在喜来登大饭店旁的一条小弄堂里找到沈广茂洗染店，这家建于1908年的洗染店，是无锡第一家主营干、水洗服装和用品的商店，而今门庭冷落，少见顾客。遥想当年，送衣服到店里去洗对大多数人来说，都是种奢侈性的消费，那时的沈广茂何等气派，进出店堂的人非富即贵，裘皮大衣、名家制作的西服、名贵的丝质旗袍……然而如今当布衣百姓都能够把服装送到店里去洗时，沈广茂却像垂老的没落贵族，蜷缩在偏静的小巷，眼睁睁看着“派克”、“福奈特”、“小天鹅”等洗染业新秀一个个超过她。

　　无锡市经贸委提供的一份“江苏省‘百年老店’和‘老字号’基本情况一览表”中，有不少曾经熟悉而如今已从我们视线中消失的名字：始建于1930年的迎宾楼被拆除；始建于1927年的老三珍肉庄被拆除；始建于1891年的世泰盛被拆除；丰收糕团店、伊斯兰菜馆、仁号茶食店、中国饭店、人和菜饭馆、喜福楼饭店、拱北楼面馆等等都被拆除。一些像“泰山饭店”等老店早已改换门庭，名不符实，昔日的经营风格、店堂风貌早已荡然无存。还有一些老字号虽在经营，不过是勉强维持，难见当年风光了。

　　和沈广茂命运相同，三阳南北货公司缩进了三阳百盛的地下室，鲜有人知；徐嘉和搬进了北塘小弄，靠做一些糕点来维持；光明眼镜店则在中山路上被温州商人的眼镜店一路追逼……

　　扶优励强篇

　　对于老字号的裂变，同样是见仁见智。老字号所以能存在和发展，是经过一代又一代人的艰苦创业，刻苦经营，创建特色，树立信誉得来的。但是老字号也要顺乎历史发展潮流，在经营规模上、生产手段上、服务方式上都要与时俱进，开拓创新，如果一味躺在老字号这块牌子上等、靠、要，那么就会被时代所淘汰。

　　崇安区经贸局服务业发展科的潘琳近年来一直在从事辖区内老字号的调研工作。她对记者说，老字号的发展，一是确实需要政府在某些方面予以支持，但另一方面，关键还是要经营者自己努力。同样做糕团出身，“穆桂英”一直在创新，思路比较新，经营方式不断改变，做粽子、月饼，又在包装礼盒上下功夫，现在与“元祖”等品牌不相上下。而在崇安大厦的4楼，“丰收糕团店”只剩下一间小作坊，做着代加工生意。

　　政府在老字号的振兴上做了很多工作。在十一五期间，无锡要争取到4个以上“中华老字号”，获得中华老字号的奖励80万元；获得市老字号的奖励2万元。将建立和完善“市区联手、以区为主”的发展模式，加强对老字号企业的财政支持力度。大力推动老字号创品牌工作。梳理有历史传承和文化渊源的、但处于休眠中的老字号品牌，运用市场手段，择优选择经营主体，重新恢复生产经营。凡激活一家老字号品牌，对有贡献的部门和个人，给予1－3万元的奖励。同时，研究制定《无锡市老字号扶持发展意见》，支持在中心商务区规划建设老字号特色街区，鼓励老字号企业在主要商业街、旅游消费集聚地开设门店。进一步规范老字号的标准和认定程序，切实加强对老字号商标和字号的特殊保护及打假力度。