古船『摇』出大市场

　　民以食为天。北京人好吃面，家家户户的餐桌上都断不了古船面粉。

　　别看是市场公认的名牌，过去京粮集团卖大路货只能挣小钱，如今通过自主创新，走研发专用面粉的新路，企业获得了丰厚的利润回报。

　　专用面粉？您听着耳生吧。其实，市民家里包饺子、蒸馒头常用的饺子粉、自发粉

都是专用粉。这还是“小打小闹”，古船的专用粉远不止这些品种:全聚德的鸭饼粉，稻香村的糕点粉，肯德基的汉堡包粉……都是由专用粉制作的，这些都是古船重点开发的得意之作。

　　高端产品离不开技术的支持，专用粉的生产流程可不简单:首先是原料要经过配麦来确定，之后是24小时的润麦，使小麦达到一定湿度，还有磨粉、筛选、配粉等多道工序。

　　笔者走进古船食品公司的生产核心——磨粉车间，立刻被眼前隆隆轰鸣的30台乳白色机器吸引。它们的样子真奇怪，都“挺”着个大肚子，有点像混凝土搅拌车。“这叫磨粉机，它‘胃口’的好坏决定产品的优劣。”古船面粉品研部经理李巍介绍，“大肚子”里有一个不停转动的碾子，碾子的表面布满了锋利的锯齿，小麦颗粒就在这里被脱壳，并粉碎为面粉。之后，粉碎后的面粉会被风力运送到另一个车间里，并被“筛”成三种不同的精度。技术人员可以按照客户的要求，利用这三种不同精度的面粉配置各种专用粉。“就像画画儿，利用三原色可调制出不同颜色，道理是一样的。”李巍一旁打着比方。

　　光有设备还不够，专用粉生产中的人工调试是至关重要的一环。由于每一种专用粉都是按照客户要求特制的，因此，每一种专用面粉的研发过程几乎都是独一无二的，技术人员也为此付出了极大的艰辛。京粮集团董事长胡新民给笔者讲了一个为全聚德研制鸭饼粉的小故事。

　　“鸭饼的特点是薄、亮、软、透，包上黄澄澄的鸭皮，看上去得地道。”说来容易做起来难，技术人员把全国各个产地的几百种小麦样品按照不同比例反复搭配，选定了河北和河南两省的小麦。“原料定好了，还要将两种面粉进行不同比例的配试，制成样品后，送到全聚德供他们检验。”李巍回忆说，全聚德的师傅将鸭饼的样品放在一块透明的玻璃板上面，将灯光打在鸭饼上仔细观察:鸭饼的透明度、亮度、厚度等方面都符合要求，只有面粉的延展性难达标，鸭饼容易发生干裂；重新配试解决了干裂的问题，但采用新原料制成的鸭饼又开始起泡……

　　经过历时近一年的几十次试验、送检，古船终于研发出了鸭饼专用粉，质地堪与小麦颗粒核心精华部分相媲美。古船“摇”进了全聚德、稻香村、肯德基……专用粉达到50多个品种，普通面粉的利润率不到1％，而专用粉的利润率一跃达到10％。

　　目前，古船食品公司已在河北、山西、山东等周边省市建立了自己的生产基地，品牌价值高达18.93亿元。专用面粉的成功研制使古船得以在通往外埠市场的快速航线上扬帆，面粉销售到全国25个省市，2005年实现营业额近8亿元。RJ202