化学添加剂调出美味烤鸭(组图)

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　　记者暗访半个月揭开南昌一烤卤加工点黑幕：使用胭脂红、日落黄等色素

　　文/图见习记者方方、记者吴剑锋、实习生夏美灵、张静

　　大街小巷中装修漂亮的烤卤店中的烤鸭、烤鸡、卤猪耳等烤卤食物，香气诱人，美味可口，吸引着众多市民购买。那 么这些美味烤卤缘何这么香气诱人，是否存在一些不正

常的现象？8月上旬开始，本报记者根据相关线索，历时半个月，在省 城揭开了一家烤卤店背后的真相，用胭脂红、日落黄等大量色素、香精等化学物质调出美味烤卤，且烤卤“加工厂”没有任何 证照，卫生状况极为糟糕。执法人员及烤卤行业人员告诉记者，这南昌烤卤行的一个缩影。

　　-有人从街头小餐馆收废油

　　位于省城一条名为“羊子巷”的街道，由于靠近中山路、八一广场等繁华地段，这条小巷也变得异常繁华，两室一厅 式的饭馆开满了整条巷子，饭馆鳞次栉比，烟囱林立。

　　就在这些烟囱上，不知从何时开始长出了“毒瘤”，烟囱的底部通出一根细管，细管下挂着一个个红色的水桶或者塑 料袋。线人说，这些桶子和塑料袋是用来接从烟囱中滴下来的废油。记者看到，桶中与塑料袋中的废油黄中带黑，一些桶子上 油烟斑驳，有时雨水还将烟囱中的赃物冲入桶中。

　　按规定，这些油是要进行环保处理，不能再利用。那么羊子巷这些接下来的油又流向哪里？线人说，这些油的流向有 问题。

　　8月7日，记者以打工者的身份，进入了该巷子中的一家“XX餐馆”。进入饭馆的第一天，记者所做的工作就是“ 加工”烂菜叶和清洗餐具。

　　在工作中，记者发现，餐馆的烟囱下日夜放着一个桶子，饭馆老板并没有直接将所接的废油用到炒菜的过程中。记者 从饭馆老服务员口中找到答案：“我们接的这些油都有固定的人来收，我们老板跟收油的那家关系很好，所以老板都是免费把 那些废油送给他们。”记者紧接着问到：“是哪家来收？”服务员略带神秘的告诉记者：“就是斜对面那家拉铁门的‘工厂’ 。”记者随着指点望过去，“工厂”地处羊子巷一处凹进去的“房间”。服务员告诉记者：“那家是做烤卤的，一般都是凌晨 开工，白天大多不开门。”

　　-“工厂”的烤卤送进附近的烤卤店

　　根据饭馆服务员提供的线索，记者随即将暗访重点放到这家凌晨开工的“工厂”上。18日清晨5时，记者来到“工 厂”附近，这时，一辆后面拖着铝皮箱子的三轮自行车从“工厂”骑了出来。记者迅速跟上，尾随三轮车一路前进，三轮车骑 行200来米后，在羊子巷菜场旁的一家烤鸭店停了下来。

　　这是一家名为“帝煌烤禽社”的烤卤店，地处羊子巷165号，店面

　　三轮车在烤鸭店前停下来，骑车的中年男子便打开铝皮箱的锁，从车后端出一大盆卤制好的鸭掌进入该烤鸭店，随后 又从店内提出几大包菜和鸭子，放入铝皮箱，进出四五次，将车上的货全部卸下。大约二十分钟，送来第二趟，如此反复四五 趟。

　　确定了“工厂”和烤鸭店的供货关系之后，随后几天，记者设法进入烤鸭店打工。然而警惕的老板上下打量记者几番 后，以“不像是打工的”为由拒绝了记者的应聘请求。但记者发现，烤鸭店的门窗上一直张贴着“招工”的红纸。

　　-雨夜探访“工厂”：发现胭脂红、日落黄

　　之后记者多次深夜探访“烤卤工厂”未果。23日晚11时，突然天降大雨，记者再次前往，工夫不负有心人，开门 了！“工厂”大门口，三个大电风扇正对着大厅里“呼呼”地吹，里面有六七个人正在忙碌着。记者以躲雨为由，赤膊蹲在“ 工厂”门口的屋檐下往里观察。

　　该加工点大厅约50平方米，血水和污水遍地流淌，四周的墙壁墙面乌黑，不少前面发霉泛黄。整间大厅除了大门， 没有窗户，室内空气闷热窒息，没有任何消防、通风设备。

　　在靠近电风扇的大厅中央，地上蹲着六七名工人，正围着四个肮脏的大盆“清洗”鸭掌，除了一名女的外，其他的男 子基本赤膊上阵，随意地从乳白色的水中将鸭掌抠洗、捞出，便丢入旁边的塑料筐。塑料筐上黑斑点点，筐边污水横流。

　　借机走进大厅时发现，在大厅中央一个已经发黑的大理石台上，横七竖八的堆放着一些塑料桶，不少塑料桶积满了灰 尘，未加盖的塑料桶里装着盐、味精等调味料。同时记者发现，台上有胭脂红、日落黄等化学添加剂和香兰剂、猪肉粉末香精 等一些增加香味的香精。台子靠近大门方向，放着两块长时间没用的砧板，砧板上有蟑螂出入。台下则随意堆着几个大桶子， 桶里黑漆漆一片。

　　台子四周，放着10多个大大小小的桶子，桶里装满了各种备用的卤水。在桶子边上，还放着两蓝制作好的红辣椒， 所有这些均无任何遮挡物。而大厅四周的角落里凌乱地堆放着各类杂物，不时看到虫子、蟑螂四处爬行与奔跑。

　　在大厅的左后边，一大堆杂物边上放着一口小铁锅，该锅也是用来做烤卤的。放锅的台子下面，放了一些外壳肮脏的 酱油香精。另外，有消毒字样的盆子就随意堆放在边上。

　　-雨夜探访“工厂”

　　★发现胭脂红、日落黄

　　之后记者多次深夜探访“烤卤工厂”未果。23日晚11时，突然天降大雨，记者再次前往，工夫不负有心人，开门 了！“工厂”大门口，三个大电风扇正对着大厅里“呼呼”地吹，里面有六七个人正在忙碌着。记者以躲雨为由，赤膊蹲在“ 工厂”门口的屋檐下往里观察。

　　该加工点大厅约50平方米，血水和污水遍地流淌，四周的墙壁墙面乌黑，不少前面发霉泛黄。整间大厅除了大门， 没有窗户，室内空气闷热窒息，没有任何消防、通风设备。

　　在靠近电风扇的大厅中央，地上蹲着六七名工人，正围着四个肮脏的大盆“清洗”鸭掌，除了一名女的外，其他的男 子基本赤膊上阵，随意地从乳白色的水中将鸭掌抠洗、捞出，便丢入旁边的塑料筐。塑料筐上黑斑点点，筐边污水横流。

　　借机走进大厅时发现，在大厅中央一个已经发黑的大理石台上，横七竖八的堆放着一些塑料桶，不少塑料桶积满了灰 尘，未加盖的塑料桶里装着盐、味精等调味料。同时记者发现，台上有胭脂红、日落黄等化学添加剂和香兰剂、猪肉粉末香精 等一些增加香味的香精。台子靠近大门方向，放着两块长时间没用的砧板，砧板上有蟑螂出入。台下则随意堆着几个大桶子， 桶里黑漆漆一片。

　　★蟑螂四处爬行与奔跑

　　台子四周，放着10多个大大小小的桶子，桶里装满了各种备用的卤水。在桶子边上，还放着两蓝制作好的红辣椒， 所有这些均无任何遮挡物。而大厅四周的角落里凌乱地堆放着各类杂物，不时看到虫子、蟑螂四处爬行与奔跑。

　　在大厅的左后边，一大堆杂物边上放着一口小铁锅，该锅也是用来做烤卤的。放锅的台子下面，放了一些外壳肮脏的 酱油香精。另外，有消毒字样的盆子就随意堆放在边上。工人说，“消毒盆”是专门用来送货，掩人耳目的。

　　大厅左侧，是个水池，池里面赃物遍布，记者用手拧水龙头，水龙头还是打滑的，水龙头接出来的塑料管随地乱扔， 需要灌水是，工人就抓起管子直接灌。在水池边上，还有一个大塑料桶，里面的水已成褐色，水里浸泡着鸭头，工人说，是给 鸭头解冻。

　　★木炭熏制烤鸭

　　大厅的右侧是三个大炉子，炉灶炉火熊熊，上面一口大锅、两口自制铝皮罐正冒着白烟，锅内汤水滚滚，工人们忙碌 地煮着鸭子，煮好后便将鸭子捞出来，放到一个大盆中冷却。另外，一名光着膀子的男子正在大锅边上的桶子旁酱鸭掌，桶里 的卤水发黑，酱好后就用个大兜往外捞。

　　大厅最里面的角落处，一个用砖头堆砌的长方形的“烤制窑”内，挂着两排正在风干的烤鸭，粗略估算有四五十只。 烤鸭呈鲜红色，但骨头处明显乌黑。而窑内很黑，底上有两个盆子，满是木炭灰。对于“烤制窑”的漆黑，一男子解释说，是 因为木炭的原因造成窑内呈黑色。在“烤制窑”底有一个缺口，是出油的，缺口边上放着3个小桶和一个勺子，烤鸭滴出的油 ，就装舀进桶里。

　　这些油是否再利用呢？

　　“……不用。”一男子打量着警惕地说。

　　另外，记者在现场没有发现从小餐馆收来的废油。

　　用木炭熏烤鸭没有危害吗？“我们都是这样做，很香啊，不会有什么危害。”一男子回答。有研究资料表明，用木炭 熏烤，的确能使鸭子产生独特的香味。但这样熏烤出的食物中含有大量有害物质，经常大量食用，可诱发胃癌和

　　★晚上送一趟白天送四五趟

　　23日晚，记者赶到该“工厂”时，一中年男子正骑着三轮车往烤卤店送货，用有消毒字样的盆子递进了一盆卤制好 的鸭掌。

　　男子从店里拿出两塑料袋东西后返回“工厂”。24日凌晨，记者守侯在烤卤店边上发现，同样是该男子，来回送货 四五趟。工人告诉记者，他们每天晚上从八九点钟开始，一直工作到凌晨三四点。卤制好的鸭子直接用三轮车运到前面的店面 里卖，边卤边运。送货的是老板。

　　-突击检查：

　　★出示不了健康证

　　26日晚10时，记者联系西湖区卫生检疫所的执法人员，对该“工厂”突击检查。几个正在“清洗”鸭子的男子， 见执法人员赶到时，准备逃离。

　　记者在放置调味料的大理石台上，还发现用于添加香味的猪肉精膏、香兰剂、猪肉粉末香精等。而台子旁边则放一盆 黑色的废油，用一个铁盆反扣在盆子上。

　　右侧的两个房间里，其中一个在地上堆满了糖精钠，另一个房间有五六个大冰柜，里混放着大量半成品和生食品。地 上随意丢放着需解冻的食品，有三大袋。另外，该房间还有一张简易床铺。执法人员说，半成品与生食品混放显然不符合规定 ，且还睡人，更不符合卫生条件。

　　“这些鸭子从哪边进的货？”记者问。

　　“南昌肉联厂。”老板说。

　　“有没有进货单？”记者问。

　　“这个，没有。我们都是现金交易，怎么会有进货单？”老板回答，“不信我带你到那里去核实。”

　　“加工点有证吗？”记者问。

　　“没有，但我店里有证。”老板回答。

　　“这些员工是否都办了健康证？”记者问。

　　“没有。”老板坦然地回答，“算了不做了，要这些东西，我肯定要关门了。”

　　在检查过程中，执法人员还发现，该“工厂”加工程序、布局极为不合理，人流、物流、废料、原料混杂，卫生状况 极差，严重不达标。

　　★老板承认使用“日落黄”

　　记者：你在这里做了多久了？

　　老板：才一年多，以前在别地方，刚搬过来的。

　　记者：日落黄、胭脂红用来干什么的？

　　老板：着色剂，调色用的。

　　记者：包装上写的是化学试剂，为什么烤鸭里面也要放？

　　老板：放点，烤出来的颜色好看点，卖相也好。

　　记者：不知道大量使用这些东西吃了对人体有害吗？

　　老板：我买的这些添加剂都是有厂家的。

　　记者：你这里的肉和油都是从哪来的？

　　老板：都是正规的批发市场送的。

　　记者：这样的加工条件，烤出来的卤菜能吃吗，你自己吃吗？

　　老板：我这里是脏了点，我承认，但我自己吃啊。

　　记者：赚这样的钱安心吗？

　　老板：南昌很多烤卤行都差不多，你们为什么就抓我呢。

　　★“工厂”老板不承认收废油

　　在执法现场，依然没有发现从外面收进来的废油。

　　“废油在哪里？”执法人员问。

　　“我们坚决没收废油。”老板说，“我们自己都有废油，这些废油都不用，还收那个干嘛。”

　　在对“工厂”检查之后，经执法人员确认，“工厂”操作严重违规，卫生场所不卫生，无证经营，执法人员当场对该 “工厂”予以查封，限令其停业，封存生产原料，限期到执法部门接受处理。

　　由于现场没有发现从餐馆收进的废油，执法人员告诉记者，关于收废油的事，他们将进一步调查核实。

　　对于“工厂”类似的违法行为，西湖区卫生检疫所的执法人员表示，他们将从严从重处理，发现一起、查处一起，今 后还将加大检查力度，让市民吃上放心食品。

　　★烤卤店挂着“卫生合格”牌

　　就在记者与执法人员前到“帝煌烤禽社”进行检查时，看到了令人深思的一幕，两位前来购买烤鸭的顾客看到执法人 员正在执法，其中一男顾客说：“执法的在查这家店，这里肯定有问题。”那名女顾客却不以为意：“没什么，反正又吃不死 人。”

　　记者发现，“帝煌烤禽社”的工作人员在出售烤鸭的过程中，并没有按照规定带上口罩、帽子，收了钱的手又立即取 食。另外，烤鸭店的陈列窗上还有几排醒目的大字“麻辣鲜香，回味无穷”、“工艺与众不同，配方与众不同”让人觉得滑稽 。更让人理解不透的是，该店门口还挂着一张醒目的“卫生合格”牌。

　　-链接：胭脂红、日落黄的危害

　　而记者在“工厂”内发现的胭脂红、日落黄、猪肉精膏、香兰剂、酱油香精、猪肉粉末香精等添加剂中不乏国家明令 禁止的化学物质，其中《食品添加剂使用卫生标准》里明确规定：“禁止将胭脂红、日落黄直接添加到肉糜中，长期食用胭脂 红容易致癌。对处于生长发育期的儿童危害更大。”日落黄是人工合成色素，是从煤焦油中提取或以芳烃类化合物为原料合成 的，对人体的风险高于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果也好。

　　有关专家研究表明，如果长期或一次性大量食用胭脂红、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症 状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。如果色素等食品添加剂的合成过程把关不 严，会造成砷、汞、苯酚等有害物质的含量增加，对人体的伤害更大。酱油香精、猪肉香精是香精的一种，据执法人员介绍, 使用该香精会极大危害人体健康。食用香精过多对肝脏功能造成负担。

　　链接：相关知识

　　许多食品添加剂存在毒素，如防腐剂和色素、甜味剂、香料等，目前国家已规定一定的标准范围，过量或长期食用就 会有致癌的因素存在。

　　胭脂红、柠蒙黄等人工色素：人工色素是从石油或煤焦油中提炼出来的，提炼过程中会混入苯胺、砷等化学物质，这 些物质都具有不同的毒性。进入体内后，加重肝脏及胃肠道的负担，干扰体内正常的代谢反应。

　　糖精钠、甜蜜素等甜味剂：糖精钠是一种无营养的甜味剂，其甜度是蔗糖的500倍。糖精钠有潜在毒性，人体每日 每千克体重对糖精钠的摄入量最多不可超过2.5毫克。消费者短期内大量食用糖精，会导致血小板减少性大出血，脑、心、 肺、胃肠、肾脏等脏器严重受损。