你吃的菜板栗他们剥的壳

　　剪刀、手套、板凳、箩筐。每天一大早，南京下关二板桥小街就人满为患，男女老少都少不了这几样工具，他们分别来到不同的地方，给自己的老板剥板栗。南京人爱吃的菜板栗很多都是他们一个个剥出来的。

　　满眼皆是剥栗人

　　从白云亭农贸市场大门往南走20米，就是二板桥小街，街面不宽，两边布满了店铺。这里最抢眼的是满大街的剥栗人，他们有的聚集在人行道上，有的集中在小区大院里，有的在自己的店铺里，一边聊天一边剥板栗。

　　剥栗人一般坐着小板凳，右手戴手套握剪刀，左手拿板栗，用剪刀铰开板栗坚硬的外壳，然后顺势撕掉，里边的栗子仁就出来了。中午时分，这里到处都是棕红色的栗子壳、粉红色的栗子仁，加上忙碌的人们，形成了一幅油画般的剥栗图。

　　板栗老板安徽来

　　满街的剥栗人，干起活来井然有序，因为他们各事其主。这条街上有几十个板栗老板，他们都是安徽安庆人，其中有不少还是同村同姓的。

　　在街北头路东的一个店铺门口，有十五六个人聚在一起剥栗子，其中的一对中年夫妇就是老板。丈夫钱永春今年46岁，在南京白云亭农贸市场包了摊位，批发蔬菜已经十多年了。

　　“我做蔬菜生意，全国各地进货，但大多数货源还是来自安徽，这板栗来自著名板栗之乡金寨。每年秋天，金寨的果农开始大量采摘毛栗，去掉带刺的外皮后，由当地商人运到南京下关水果批发市场，我们再去批发来。我是小户，一天出货六七百斤，人家大户一天出上千斤，每天从这里剥出来的栗子差不多20吨。南京人喜欢吃栗子，但害怕剥栗子，买栗子都要栗子仁。我们原来卖的数量小，自己一家几口人剥着卖，后来客户多了，就开始雇人来剥，我按4毛钱一斤当天给他们结账。

　　剥栗赚钱苦也甜

　　在满大街剥栗人中，男女老少、城里乡下的都有。记者粗略统计一下，其中50％是附近辖区居民，30％是农闲进城打短工的农民，20％就是沿街开店的人“兼职”的。62岁的刘大妈就住在街西的胡同里，她跟一个老姐妹组合剥栗子，虽然手头活慢，但也能剥出五六十斤栗子，每人赚上十来块钱。“我们都有退休工资，不缺钱花，但老在家闲着也不舒服，于是就过来剥栗子。这里多热闹，每天都有那么多人，谈笑间一天就过去了。”

　　45岁的杨女士也是附近小区的居民。她干活是个快手，半天时间，已经剥了30多斤。杨女士是下岗工人，她说她剥栗子，纯粹就是为了养家糊口。“我能吃苦，下岗后到处打工。每年秋天，这里一开始剥板栗，我就过来赚点钱。别看我现在剥得轻松，当初可吃了不少苦头。板栗皮硬，新手剥它不容易，我的右手被剪刀磨出了好多血泡，左手被剪刀戳破了好多血洞。现在好了，血泡被老茧代替了，用剪刀的手也能把握轻重了，不再会受伤。我现在一天能剥60多斤，赚20多块钱，比干杂活强多了。”

　　开茶炉的刘女士也在家里剥板栗，女儿在一边帮忙。刘女士说，茶水生意有忙有闲，她看人家都在剥栗子赚钱，自己也手痒痒的，于是到老板那儿拿货来剥。“我一边剥栗子，一边卖茶水，两不误，赚的钱也多了一倍。不光是我一个，你看沿街那些开商店的、摆摊子的，哪个不在剥栗子？”

　　为攒学费剥栗忙

　　52岁的李师傅是安徽来安人，夫妻俩都在二板桥一小区当清洁工。他们一有空闲，就来这里剥栗子。

　　据老李介绍，他们每天凌晨4点起来打扫小区卫生，7点左右完活，回家简单吃点饭后，就到街上来剥栗子。

　　二板桥小街上的剥栗人中，还有不少“攒学费”的学生，他们都是从苏北或安徽农村来的，到父母这里过暑假，刚好赶上剥栗子的季节。

　　听说记者采访剥栗人的生活，18岁的苏北姑娘小兰（化名）羞红了脸，这位高二学生告诉记者：“我从16岁开始就剥栗子，现在每年暑假都干。我父母在这边打工，工资不高。我来后，除了帮助他们做一些家务，就是到这里来剥栗子，一天，能赚20块钱，一个暑假就是1000多，够我下学期的学杂费。我觉得这是一件好事，既锻炼了自己的生活能力，又分担了家庭的经济负担。”记者李灿伦

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　　南京人爱吃板栗烧鸡

　　据了解，每年中秋节前后，南京人最喜欢吃菜板栗。满大街的饭店菜谱中，都会推出与板栗有关的菜，其中最有名的当数“板栗焖仔鸡”、“板栗烧鸡”等。在二板桥街上，几位市民还热心地给记者传授这道菜的做法。

　　制作过程：

　　1、母鸡宰杀清理干净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。2、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。3、炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。4、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖数分钟，移锅至小火上继续焖10分钟，待鸡肉松软、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。特点：此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有好处。记者李灿伦

　　作者：/来源：南京晨报