鲜到眉毛跳三跳

　　上海人说鲜，有很多种说法，鲜到脚软，鲜到眉毛掉下来，鲜到打耳光不肯放……

　　前两天到普陀区，无意中发现一家很特别的店，鲜到眉毛跳三跳。

　　店在靠近铜川路的地方。到那儿的人十有八九冲着便宜海鲜去，这家做长江江鲜的

店很有点“养在深闺无人识”的味道。倒是同行的江阴朋友两眼放光，说这家是赫赫有名的江鲜烹制世家，在素以“长江三鲜”闻名的江阴享有极高的口碑。

　　敢在这海鲜腹地拿江鲜叫板，看来是得有几把刷子。点了几道招牌菜，看看能鲜到什么份上。

　　几道打头阵的冷菜就让人清楚了这块招牌的分量。

　　凉凉的秘制螃蜞脚是道下酒好菜，入口有细微到可以忽略的辣，“啪”地吊出了鲜味，新鲜蜞脚咸中带着回味的甘美，天然野生的清香丝丝流动，把酒持螯气自雄。

　　一直以为蜜汁小排是本帮菜里做得最好，没想到这里照样让人食指大动。据说也是传家秘方，红彤彤的色泽很艳丽，微微的酸，浓浓的甜，洒上芝麻，不油不腻，很清口。

　　不过，当那道油浸蚕豆端上来的时候，才真正让人眉毛跳了一跳。

　　端上来的时候，蚕豆还在热油里滋滋地跳动，一种若有若无的清香已经飘散开来。用的是很特别的大颗蚕豆，用香料叶儿先蒸透，再用滚油浇淋，灯笼椒一泡，便端上桌来。蚕豆酥软温香，糯糯的，沙沙的，却一点都不肥腻，也并不咸，一种清爽的鲜味在口中缭绕，回味里隐约有些辣，却又不分明，只让人觉得有田野的芳香。

　　眉毛第二跳，是在尝到“清蒸白鱼”的时候。

　　长江白鱼是最见厨艺的江鲜之一，清蒸烧法也是“陆仰盛”的招牌。从体形上就胜出一筹，几尺多长的纯正长江白鱼，采用独门秘方清蒸烹调，只零星洒了些红椒丝茭白丝作装饰，但鱼的鲜香在端上桌的那一刻便在整张桌子上弥漫开来。鱼肉嫩滑，仿佛吹弹可破。汤汁汲取了鱼身的大鲜，又丝丝渗透在鱼身内，比本帮菜里的清蒸鱼咸一点，但那咸正恰到好处，丝丝地吊出鲜味，齿颊留香。

　　等那道鮰鱼白汤端上桌的时候，让人真正儿地眉毛跳了第三跳。

　　汤汁完全是乳白色，醇厚得像牛奶一样。滋味很淡，鲜味很浓，那鱼的清鲜直窜进鼻尖，沁入心脾。鮰鱼营养丰富众所周知，这精心熬成的浓白汤汁是补身体的上佳之品，天然的鲜美叫人不忍停箸。

　　如果人多，这里的浓汤秧草白虾、浓汤大黄鱼等等都是鲜美之物。这里的几道农家小点心味道也可圈可点。

　　金钱拖炉饼本是重糖重油的寻常特产，在这儿改良成了精致低油的小点心，外面洒满芝麻，酥酥的，咬下去甜滋滋的，荠菜馅儿，香脆肥嫩，碧绿清甜。

　　面疙瘩也是农家一绝，有食客还在店里专门为此留了首打油诗：“乳白汤面浮面团，咬到嘴里韧滑绵，五彩配料镶汤间，吃上一碗塞神仙。”

　　这一桌老字号的江鲜，丝毫不比海鲜逊色，价钱也实惠，人均五六十元，鲜到眉毛掉下来。据说如此新鲜的原因是所有江鲜原料，都是当日直接从江阴发货，原汁原味的长江之鲜，售完就得明儿赶早。

　　■陆仰盛大酒店地址：兰溪路460号（近铜川路）电话：52667878