云南“餐饮企业经营规范”今起试行

　　饭店有权向自带酒水者收取服务费

　　[核心阅读]

　　《云南省餐饮企业经营规范》（以下简称《规范》），经云南省餐饮与美食行业协会常务理事会通过并经云南省商务厅批准于今日起正式试行。该《规范》参照国内外多个成

功范本，由省餐美协酝酿两年后脱茧，这也是我省餐饮业首个成系统的规范经营章程。

　　记者了解到，本次出台的《规范》涉及面广，内容更为细化，在安全卫生、环保节约、计量计价、服务规范、消费纠纷、奖惩监督等方面都作了明确规定，其中大部分为老百姓日常生活中经常遇到的环节。如餐厅和厨房之间要设置有效的隔音隔味设施，500个餐位以上的大型企业应设置应急电源或自备发电机，有价格欺诈行为最高赔偿不超过收取费用的100%等，消费者可自愿以小费的形式对服务员进行肯定，餐饮企业有权对餐饮消费者自带的酒水和食品收取相应服务费等。

　　食客投诉直接找主管

　　在日常的餐饮消费中，一些老百姓有时会遇见因各种原因引起的需要投诉的情况，但却经常被一线的服务员以各种理由搪塞，碰见不大不小的事情，大多数餐饮消费者憋着胸中的闷气只得就此作罢。

　　《规范》明确规定，餐厅主管除了安排服务工作外，还应主动接待餐饮消费者的投诉，如因推卸责任使事态扩大，并最终由省餐美协认定为餐饮企业责任的，将在该餐饮企业的“信用档案”中进行记录，并作出相应处罚，情节严重的将联合媒体进行公开曝光，以及报请商务厅进行严肃处理。

　　此外，餐饮企业应在价目表、牌处醒目位置标明价格管理部门和行业监督机构的电话、地址，以保证餐饮消费者行使投诉权利；餐饮企业所提供的茶水、餐巾纸需要收费的，应事先告知餐饮消费者，并明确价格。

　　一次性筷子尽量不用

　　首先是提倡尽量不使用一次性筷子，但必须加强重复使用筷子的消毒；尽量做到将洗菜清水储存起来用于清洗拖把及地面。其次，餐厅在为客人点菜时，要主动帮客人合理点菜、科学搭配、提倡诚信节约的精神，同时要为客人提供打包及存酒等服务项目。

　　厨房人员不得着工作服如厕

　　市民杨先生告诉记者，在餐厅吃饭时就曾遇见，厨师穿着工作服就进入卫生间的情况，看后觉得很不自在，从此再也没去过这家餐厅。实际像杨先生这样的经历并不鲜见，现实生活中，厨房工作人员身着工作服进出卫生间，在一些从业者眼中简直成了天经地义的事情。

　　在卫生规范部分，《规范》规定，原则上，员工不得使用客人的卫生设施，厨房工作人员则明确不得穿工作服如厕；餐饮企业须设置与经营规模相适应的员工更衣、消毒、盥洗设施。

　　制作冷菜要戴口罩

　　此外，在日常中，消费者往往会碰到一些餐厅的冷菜制作人员不戴口罩和手套的情况，而之前无章程可循，消费者只好作罢。据悉，现在碰到类似情况，消费者将能够对其光明正大地质疑。《规范》规定，冷菜制作人员在工作时必须戴口罩和一次性无公害手套，传菜人员在传菜时也要戴口罩。

　　让市民当餐饮监督员

　　与此同时，餐美协也将在春城老百姓中选出约200人，作为云南餐饮业监督员，向其发放“义务监督证”，届时，《规范》内条款的执行才能有所保障。

　　本报记者秦明豫（春城晚报）