保鲜将成最大难题

　　“《办法》有利于米粉生产行业的规范化，特别是有助于米粉生产的卫生条件、质量水平的提高。但现在面临最大的难题就是如何保鲜。”昨日，雨花区新林米粉厂等众多米粉厂家表示，如果按《办法》实施肯定要改善目前的设备、增加成本。

　　虽然有部分小作坊滥用添加剂加工湿米粉，但正规企业生产的湿米粉生产工艺一直以来受到广大消费者青睐，其口感、外观及质量颇受市民肯定。

　　米粉保鲜面临许多难题

　　雨花区旺发米粉厂负责人在接受记者采访时表示，《办法》实施的确有助于保证米粉的品质，但一旦对其进行包装后，如何“保鲜”是个大难题。

　　据介绍，湖南湿米粉是传统食品，长期使用的木箱包装有一定的合理性，米粉在压榨、蒸煮、成形后是湿的，木箱有滤水和吸水功能，米粉在常温状态下能存放一定时间，不会很快变馊。

　　但在现实中，米粉出厂之后的确存在很多卫生问题。部分湿米粉由中间商配送，运送工在运输途中对米粉不加遮盖，让米粉在路上“裸奔”。更多情况上是早上送粉时，大多数米粉店还未开门，运送工送去的米粉一般就堆放在店门口，难以避免蚊蝇“光顾”。同时，反复使用的米粉箱也难保洁净。

　　要实现湿米粉包装，厂家必须增加包装设备和消毒设备，因为湿度大的米粉密封后，细菌容易迅速繁殖。同时厂家还有可能改变工艺和生产线、甚至扩大厂房，这些对于微利甚至处于维持状态之下的米粉厂家来说无疑是困难的。但更让他们无可奈何的是，市场目前没有理想的包装设备！

　　保鲜将引发米粉工艺战

　　长沙几家米粉厂负责人表示，米粉包装对企业来说目前主要面临两个问题。一是生产成本增加。据有关部门估算，就长沙市来说，饮食店每天米粉的销量至少约40多万碗（250克一碗），米粉若完全采用250克一袋小包装，则对包装原材料消耗较大，米粉生产成本会有所提高；二是保鲜问题。就长沙而言气候多变，特别是目前天气炎热，米粉这样鲜湿的大众食品采用包装后，如何解决保鲜问题在生产工艺及技术上是个很大的挑战。

　　一企业负责人透露，长期以来，长沙规模较大的几家米粉生产企业米粉生产工艺都很讲究，米粉中未添加任何防腐剂和其它添加剂，若采用包装后，在不改变米粉质量和口感的情况下达到保鲜要求，是企业目前最需解决的一个难题。他认为，“‘包’并不是最难的，最难的是如何保‘鲜’”。

　　将带来行业洗牌

　　“从某种意义上说，《办法》实行后，湖南米粉生产行业中的一些传统显然需要打破。”省质监局标准处处长胡俊平表示，《办法》执行后将严禁生产加工企业向宾馆酒楼、食堂、饮食店等餐饮单位和销售摊点（超市、早夜市、农贸市场等）销售无包装、无食品标签、无产品检验合格证的“三无”湿米粉。经营单位严禁采购“三无”产品。

　　因此《办法》的实施将意味着米粉生产行业一次“革命”——米粉生产条件门槛抬高，行业面临洗牌。本报记者 夏 雨