2006泉州：五亮点增彩旅游节

　　①煲粥，讲的就是火候

　　②老外看旅游文化节

　　③粽香糯米骨有独特秘方

　　④鱼卷关键看配料和手艺

　　□开栏语

　　泉州美食，好吃者众。这不，昨日真武庙美食展一开幕，300多种美食刚摆上，数千人就一拥而上，大有不吃遍泉州美食不罢休之势。

　　没时间去尝的人估计要嘴馋了，不过没关系，本报北方小姑娘王芳说，不尝泉州美食，难融闽南生活，豪言替大家尝遍泉州美食，顺便打听打听，美食背后有什么好玩的故事。根据泉州各地的推荐，在300种美食中精选12种，一一介绍，为大家解解馋。

　　本报讯 海丝文化、滨海休闲、绿色生态……今日，2006泉州旅游文化推介展示会开幕，来自21个国家和地区近千名旅行商应邀参加活动，除了一如既往推介海丝文化外，这次展示会还主打“南少林”旅游品牌。展示会将于7日结束。

　　展示会由泉州市旅游局、泉州市文化局共同主办，各县（市、区）人民政府和泉州开发区管委会协办，主题为“蓝蓝泉州湾、中国南少林”。记者从昨日发布会上了解到，此次重点推出五大项目：

　　推出3条线路 这3条线路分别为“海丝”文化游、滨海休闲游、绿色生态游，基本上囊括了泉州最具代表性的历史文化、生态休闲景区景点。

　　推出丰泽真武庙旅游美食城 中期功能定位以美食餐饮为主，同时配套以民间工艺品、旅游纪念品、地方特产等旅游商品经营为辅，兼具休闲娱乐功能。

　　《光明之城》 昨晚8点在 泉州市文化艺术中心上演。

　　晚会一开幕，观众立刻被五颜六色的充满世界不同风情的服装所吸引。原来展现的是宋元时期，作为世界第一大港———刺桐港的繁华图景，那时候云集了世界各地的客商和旅行者。很快，由具有泉州古典特色的刺桐花演变成的刺桐礼仪小姐翩翩起舞，并向观众致意问候，现场立刻升温，热闹起来。旁边的来自汕头某旅行社的洪小姐说：“太有意思了，原来泉州还有这样辉煌的历史”。该剧以泉州悠久的历史人文为线索，以泉州多元文化源泉为重点，展现了具有代表性的泉州历史、文化、宗教、民俗以及传统民族民间音乐、舞蹈、戏曲艺术精华。演出阵容达100人，300套演出服装由留德服装师精心设计。

　　海峡旅游商品城 将于6日上午在泉州南少林寺片区举行奠基仪式。

　　泉州南少林武术专场表演 活动将为大家演示五祖拳、太极拳、白鹤拳、花拳、地犬拳、长拳等拳械和功法。另悉，泉州旅游文化推介会旅行社组接团签约仪式昨日举行，国内外200多家旅行社派员参加仪式，十几家旅行社与泉州市旅游局现场签约。

　　丰泽· 粥

　　参展企业代表：全粥府

　　《南方录》记载：“屋，能遮雨避风；食，能饱腹，足矣。”在我这样一个北方女孩的眼里，粥，不过就是普通百姓家用以饱腹的简易食品而已。然而，自从来了南方，首先打动我的却是那看似简单，却又意蕴深厚的闽南粥文化。

　　泉州有着悠久而深厚的食粥历史，早晚两餐咸菜地瓜粥，经世不变；那粥香所带给食客们的，不仅仅是其中淡而绵长的滋味，更多的是一种淡泊心，一种饮食文化，一种生活理念。

　　怀着探求的想法，记者来到丰泽区全粥府的厨房，体验“做粥的幸福”。厨房里热气腾腾，却香气四溢，所有的粥都是用民间土陶罐煲制。“土锅炉粳米，大米急攻，小火慢煲，众料齐锅，粒粒入味”，厨师介绍说，不同的配料，对米种的选择和成熟度要求也不同，因此粥底煲制火候的控制，非常重要。轻火、慢煲，粥底先煮，细细续料，一个时辰过后，一份漂亮的干贝蟹肉粥早已让我口水直咽。

　　两碗粥下肚，胃不觉暖了起来，心境竟也真的宁静了很多。翻看着花样繁多的粥谱，想到苏东坡曾留有的诗句：“身心颠倒不自知，更知人间有真味。”不禁感慨：一碗米，一罐粥，藏尽了世间百味，藏尽了小泉州大生活。

　　洛江· 粽香糯米骨 参展企业代表：阳江宾馆有限公司

　　久闻洛江区有一道特色招牌菜，芳名叫作“粽香糯米骨”。据说其汲取了闽南肉粽的特点，同时又别有新意，做法更加精细，味道更加醇厚，且在洛江区有此做功的仅一家。我急匆匆地跑到美食展区现场，试图去见见这道菜的掌勺大厨。

　　未见其人，先见其徒。几个年轻的后生告诉我，“师傅发明这道菜已经十几年了，他堪称这道菜的洛江第一人。”

　　见到这位大厨，着实让我吃惊了一下，年轻、腼腆的29岁白净后生，让我很难将其与他们嘴里的“师傅”联系起来。

　　直到他细细介绍起这道菜的做法后，我才开始觉得刚才的想法很幼稚。

　　七厘米的粽叶、糯米、排骨、蚝油、十三香……当然，还少不了刘氏排骨酱，这可是秘方噢，不便去讨教。“师傅”刘德廷说，切好的排骨要先用酱腌制一个小时，再蒸熟，裹以蒸熟的糯米，笼火再蒸，一共蒸三次，香味才出来。慢慢品尝一根糯米骨，细腻可口，肉香入米，米香入骨，令人难忘。

　　刘德廷17岁开始学艺，从业十几年，尝试做了很多新的菜样，“粽香糯米骨”能取得今天的成就，也是源于闽南小吃的启发。今后，他还想把泉州小吃、洛江小吃做出更多的新意。有如此潜力的年轻人在，老字号何愁没有传承？

　　崇武· 鱼卷

　　参展企业代表：崇武老渔家鱼卷

　　熟悉泉州地区的人都知道，惠安有一道名小吃———鱼卷。在崇武地区，除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭普通喜宴，都要做鱼卷这道菜，甚至有俗语说：无卷不成宴。

　　崇武鱼卷是渔民们代代相传的特色食品，几乎家家会做，只不过手艺高低，味道差异而已。而味道最好的，是用马鲛鱼作原料，精细加工而成。

　　在美食展现场，在崇武已经有几十年历史的“老渔家”掌门人钱建辉向我讲述了鱼卷的故事。

　　他说鱼卷来历版本很多，比较普遍的是“母爱说”，即担心孩子吃鱼时被鱼刺伤，于是一位母亲发明了鱼卷这种做法。去骨、去肚，用利刀细细地刮肉去皮，再揉成泥浆状，加上地瓜粉等佐料，发酵后蒸熟。制好的鱼卷，入口柔润，保留了鱼肉香，又去了腥味。渐渐，这种食品就在崇武普及起来，成为了崇武人民寄托美好亲情的必备餐。

　　热情的“老渔家”弄来一根让我品尝，闻着浓厚的鱼肉香，回想那包含着的母爱，让我仿佛置身崇武渔家。我想，对于崇武人来说，不论何时不论何地，最能抚慰心灵的一定永远都是这已声名悠久的鱼卷。