这个中秋自己做月饼

　　然而，今年中秋节将至，在月饼厂商们使出浑身解数吆喝月饼时，就有人不买他们的账，热衷于自己烘焙月饼。他们说，DIY的意义不仅仅在于节省金钱，更在于寻找回归的乐趣和感动。

　　原料50元就能买全

　　记者昨来到丰富路一家庭用烘焙材料、用具小店。老板告诉记者，最近来买各种制作月饼材料的年轻人不少，他们一般只需花几十块钱，就能买全用具，做出不比酒店口味差的月饼。以雪月饼为例，只需要买15元/斤的冷月饼粉、4元/板的月饼模（月饼模有6个造型，星星、贝壳、花朵……都非常可爱），若是想做普通月饼，买些低筋面粉、植物油、转化糖浆、吉士粉、碱水和乳化剂就好了，50元绝对能买全。而馅料可在超市选购，当然也有人愿意自己做，比如莲蓉口味，只需要搅拌机、莲子和咸蛋黄就可完成。如果想吃抹茶口味，那就到茶楼里买些抹茶粉。

　　亲手做月饼回归童年

　　“三朵花”对烘焙的热爱已有2年多了，也是烘培DIY圈里“高手”之一，网上广为流传的月饼配方就是她提供的。

　　“我喜欢自己烘焙，一是想让家人身体健康，二是寻找回归的乐趣。小时候家里做月饼，我DIY月饼，能重拾儿时的记忆。”“三朵花”偶然一次发现，外面卖的面包、蛋糕都是高油高糖的，于是她决定自己做低糖低油的面点给家人吃，“这样不仅营养，而且还有一份心意在其中，看见家人们大快朵颐多么温馨呀。”

　　说干就干，“三朵花”研究配方还是下了一番功夫。“我查找了不少做月饼的方子，以及原料粉的成分，然后取其精华去其糟粕，才研制出了今天这个方。”幸运的是，她第一次就成功了，亲友的鼓励让她信心备增，“三朵花”很是开心。

　　广式月饼做法共分享

　　昨天，“三朵花”在她的家里，现场给记者操作了广式月饼的做法，并拿出来与读者分享。

　　原料：中粉150克，吉士粉10克（可免，但中粉相应增加），糖浆110克、色拉油45克，碱水3克、鸡蛋1只。

　　做法：先将糖浆、油、碱水调匀，慢慢倒入筛过的中粉、吉士粉，揉成面团。面团用保鲜膜包好，放三个小时。面团按模具大小，均匀地分成小面团。馅料也分成等份，每个约35克。面团捏薄，包上馅料，撮圆，压模，脱模，排列于垫好油纸的烤盘里。生坯之间要留有一定距离。烤箱200℃预热。在月饼生坯表面喷上水，入烤箱，待表皮微黄时（约5分钟）取出，在月饼表层反复涂上蛋液。再入烤箱，转到150℃，烤至金黄色即可。见习记者 赵颖 黄艳

　　【链接】

　　上世纪六七十年代，南京的老百姓过中秋节吃的月饼都是凭票定量供应的，是地产的苏式月饼。苏式月饼的特点是“酥”，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了，虽然好吃，需票购买。于是大多数人家除买苏式月饼外，自家还要做月饼吃。

　　自家做的月饼是芝麻白糖馅的，把黑芝麻炒熟后，用擀面杖擀碎，同白糖搅和均匀。面是发面，将面用手揪成一个小团，在中心按个凹坑，把馅放进去，封坑。在面板上按扁，用擀面杖擀成苏式月饼大小的饼状，最后用铁锅炕熟。同苏式月饼相比，粗糙多了，但是大家都爱吃。所以自家做的月饼，成了邻居互送的节日礼品。傅炳立