一品大员野菜蒸出宫廷菜

　　N王芳/谢杨 文/图

　　芳芳曰：遍尝人间甘醴，尽品人生真谛。

　　话说，本姑娘我已经“大吃大喝”了三天，可每次走进真武庙美食广场，还是忍不住地流口水。芋泥、菜包、水丸、萝卜糕……琳琅满目的美食，尽在眼底，真恨不得自己多

长几个胃。在此，也向大伙表个态，本姑娘我一定要发奋努力，多尝点好吃的，为大伙精心挑选12道美食，以飨同样钟爱泉州美食的各位老饕。众看官看好了，今天推出的三道菜是……

　　别小看这黑乎乎的丸子，当初可是贡品呢

　　乌米粽可是乾隆的至爱哦

　　金黄的鸡爪，下酒不错

　　李光地的宫廷菜

　　来自：安溪县

　　参展企业代表：阆山美食园

　　真没想到，原来那个康熙年间的一品大员李光地先生，还是一个喜欢研究做菜的“大厨”。真没想到，我竟然能在这次美食展中，见到他的第十四代孙李志军师傅。安溪“湖头咸笋包”———看来这道菜，真是没白尝。

　　话说当年康熙爷平定“三藩之乱”后，大摆“升平宴”，要各地上贡名菜，增填御膳谱。然而当时湖头百姓生活极为艰难，哪有什么珍禽异兽可以上贡的？于是颇懂厨艺的李光地苦心积虑，为安溪父老乡亲设计了这道佳肴。他就地择取新鲜的野菜———紫菊，煮熟、压干，糅合糯米，捏成扁皮，包上笋、肉、葱头等，底部再垫上一片粽叶，蒸半个时辰左右出笼即成，取名为“咸笋包”。整道菜做下来，几乎不费什么成本，没想到竟“一举成名”，成为康熙帝此后设宴必备、代表泉州地方特色的美味。返归故里后，这道宫廷菜就被李光地带回了泉州，由子孙代代传承下来，成为泉州特色名小吃之一。

　　尝了几个，果然齿颊留香，外甜内咸，异常独特。“先祖把野菜也能做成宫廷菜，这一直是我们湖头子孙引以为豪的事情。”李师傅笑着说。

　　肉粽情结

　　来自：鲤城区

　　参展企业代表：泉州东街钟楼蓝氏肉粽

　　粽子，在我们北方，也就是端午节时象征性地吃几个了事，其渊源在印象中也无非是屈原投江这已老掉牙的故事了。而在泉州东街钟楼附近逛一逛，满眼大大小小的肉粽店让我很好奇，何以一个小小的粽子，竟在泉州小吃里如此大唱主角？在专人的指点下，我敲开了东街钟楼蓝氏肉粽的店门。

　　掌门人蓝雄辉先生说，他的家族已有70余年做粽子的历史了，这些年发展越来越好，与泉州人的食粽爱好分不开。就拿乌米粽来说吧，最早的起源，本是唐朝畲族纪念当时的民族英雄雷万兴而制作的一种乌米饭，可流传到泉州，这“饭”竟渐渐地改造成“粽”了。

　　如今，泉州比较有特色的“代表粽”就是蓝先生家族独特的五粮粽和乌米粽，乌米粽的口感较普通的糯米肉粽，则另有一番风味。据说当年乾隆下江南的时候，吃到泉州上贡的乌米粽，赞不绝口，特派专门的宫廷厨师下泉州学艺。

　　小鸡爪大名堂

　　来自：南安市

　　参展企业代表：贻庆美食城

　　老实说，鸡爪这种小吃，全国各地都有，可是能做出大名堂的，倒还真是没几家。南安洪濑鸡爪的代表———贻庆鸡爪在泉州众特色小吃中，是最早拥有注册商标的美食之一，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱，可谓是小鸡爪做出了大名堂。

　　能采访到蔡荣华老板，还真是不容易。这位做了数年贻庆鸡爪的掌门人，对于制作过程坚决不愿言其详。他只告诉我，贻庆鸡爪口味独特，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成现在独特的风味。

　　尝了一根，咸香软韧，骨味十足，用北方话说，还真是“有嚼头”。在泉州人的饮食内容里，别有风味的鸡爪美食，总是会占据着重要的地位。摆餐设宴，好友聚会，叫一盘美味地道的鸡爪下酒，侃侃而谈，常常是众多闽南人最惬意的生活方式。