对食品安全存五大误解

　　据新华社北京9月7日电 面对层出不穷的食品安全事件，人们经常会发出这样的疑问:“我们还能吃什么？”“导致这一疑虑出现的关键原因是人们对食品安全问题存在很多误解。”中国工程院院士陈君石9月7日对媒体强调了这一观点。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅则表示:“食源性疾病已成为我国头号食品安全问题，但一直被人们所忽视。”

　　陈君石在中国工程院主办的“中国食品安全问题论坛”上指出，当前人们对食品安全的误解主要表现在以下五大方面:

　　一是消费者要求食品“零”风险。从保护健康和生命的角度看，这一心态可以理解，可是不符合科学，因为我们并非生活在真空中，食品“零”风险根本不存在。

　　二是过于重视农药残留、重金属超标、非法使用食品添加剂等化学污染，而忽视食源性疾病。

　　三是笼统地把假冒伪劣与食品安全画等号。将两者画等号，无形中夸大了食品安全问题。

　　四是将致癌物污染的食品等同于致癌食品。被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但人体吸收只要达不到一定量，不会引发癌症。对此，人们没必要恐慌。

　　五是将不合格食品等同于有毒食品。一些商贩在瓜子外皮上涂矿物油是为了让瓜子好看，被媒体炒作为“有毒瓜子”。其实，矿物油也称“液体石蜡”，具有通便等作用，国家允许将其用在食品上。

　　刘秀梅9月7日表示，中国阜阳奶粉、日本雪印牛奶、欧洲疯牛病等重大食品安全事件曾令人心有余悸，食源性疾病已成为“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”。

　　在我国，食源性疾病暴发有两大特点:

　　一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐暴发。其中，餐饮单位（包括集体食堂、宾馆、饭店）占责任单位的60％以上，最近发生的福寿螺事件就是一个鲜活例子。

　　二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有3亿人发生食源性疾病。其中，由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占97％；副溶血性弧菌污染水产品导致的发病率为2.5％。

　　刘秀梅负责卫生部食源性疾病监测网络工作。据她介绍，截至2005年，全国食品污染与食源性疾病监测网络已经覆盖到8亿多人。目前，重点控制的生物性危害包括生食水产品和蔬菜以及肉制品、乳制品、婴幼儿食品等。

　　■ 新闻知识

　　食源性疾病

　　按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为“食源性疾病”。