水焯加浸泡大红枣糖精打造

　　□秦胜利

　　据法制晚报报道眼下距梨枣成熟还有近15天的时间，然而，早在半个月前，就有红得可爱的梨枣陆续出现在市场，难道这是早熟的新品种吗?

　　经过调查记者发现，这些早熟的梨枣竟然是不法商贩用热水焯（chāo）、糖精水泡

等手段人工制造的。

　　读者报料早熟梨枣并不熟

　　8月23日，袁先生向记者反映，目前北京正在热卖的梨枣，并不是早熟提前上市，而是人工加工催熟的。

　　袁先生告诉记者，他有很多老乡都在北京做水果生意，几天前，他发现老乡家里堆着大袋的梨枣，看上去很招人喜欢，可吃到嘴里，甜中带苦，有一股糖精味。老乡告诉他，这些梨枣都是用热水焯后放在糖精水里泡出来的。

　　记者调查市场内梨枣热卖

　　根据袁先生的反映，记者走访了丰台区、海淀区、宣武区、崇文区等地的市场，发现早熟的梨枣卖得很火。

　　在崇文区李村市场，枣贩周某告诉记者，买枣尝鲜的人很多，每天平均能卖出20公斤。

　　在海淀区五孔桥市场，枣贩王某告诉记者，他最多的一天卖出过40公斤梨枣，很多人都是为了尝鲜。

　　“距离梨枣采摘的日子还有半个月呢，通体浑圆，色泽鲜艳的梨枣这么早上市，肯定好卖。”王某说。

　　记者在丰台区正阳桥西侧的顺天府超市门前看到，这里聚集了不少水果贩，其中卖大枣的最多。

　　玉泉路市场的水果贩张某告诉记者，最普通的道理是什么季节摘什么水果，眼下还不是梨枣成熟的时候，所以，这些提早上市的梨枣肯定是人工催熟的。

　　催熟枣来自固安

　　记者于8月28日清晨5时许来到大兴区西红门市场北侧。

　　记者在这里看到，原来这里正在批发梨枣，价格每公斤2元。

　　来收购梨枣的小贩很多，一车枣很快就批发完了。记者装作买枣者对批枣人说：“能不能再便宜点，我要的多。”对方说：“我这枣来得就贵，加上运费，这个价向外批，本身就没什么赚头了。”

　　记者提出自己开车去拉，对方说：“我们在固安，离这儿40多公里。”

　　记者暗访热水焯糖精水泡

　　8月30日傍晚，记者来到河北固安，在京南刘圆蔬菜果品交易市场的门口与枣贩取得了联系。随后，枣贩将记者带到固安至涿州公路旁的一个农家院里。

　　在该院，记者看到有几十袋大枣，这些梨枣还没有加工，枣的外表发青，毫无红色。记者尝了一个枣，没有一点甜味。

　　在一间屋里，记者看到，3个赤膊男人正在向一口冒着热气的大锅里倒青色的梨枣，随后又用笊篱来回搅和，过了几分钟捞出来放进一个大盆里，然后又被送进另一间屋子里。

　　记者发现，这里有个两米见方的水泥池子，池内铺着塑料布，装了半池子水。枣贩将焯过的梨枣都倒进池中。

　　据枣贩介绍，池水内放了糖精，大枣在里面要泡到次日凌晨3时许，然后捞出装袋，送到北京批发。

　　“别看这些大枣现在又青又没有甜味，到了明天早晨就变得又甜又脆了。”枣贩得意地说。

　　枣贩告诉记者，“我们根本不让当地人进院，看你是北京来的，即使你们是工商也不能把我们怎么样。”

　　业内自曝一个多月赚三万

　　枣贩告诉记者，从8月10日到9月20日这段时间内，他将焯梨枣5万公斤，可以挣到3万元。

　　他介绍，未熟的梨枣大部分来自山东和山西。他抓了一把梨枣让记者仔细看，经他提示，记者才发现这些大枣都没有后把儿。

　　枣贩告诉记者，成熟后被人打落的梨枣，一般都带有后把儿，没有后把儿的梨枣，大部分是“落地枣”（没有成熟自己落到地上的）。

　　“过去这种枣没人要，现在有专人收购，收购价格每公斤约为0.6元，然后运到北京周边。”枣贩说。

　　据枣贩讲，经加工，每公斤1元—1.2元的价格批给小贩，小贩的零售价在每公斤2.5元—5元之间。

　　业内揭秘未熟梨枣变脆

　　为什么大枣用热水焯后泡冷水会发脆？记者就此采访了丰台区长辛店镇梨园村的枣农。

　　枣农告诉记者，大枣变脆是利用由热急速转凉的办法，增加枣的硬度，使它变脆。