臭臭的 香香的

　　徽菜是八大菜系之一。时至今日，在上海却沦落成为街边的排档，统称安徽料理，小馄饨和炒面成了其代表菜。不知徽菜创始人有何感想，估计是有点无奈哦。

　　以前也经常光顾排档，觉得味道尚可。现在有了经验，发现排档菜的秘密，就是味精的运用已经达到登峰造极的水准。

　　几个礼拜前去过一次安徽，感受到一点点真正徽菜的元素。猪肉、豆制品和腌制品等原料确实有独到之处，这几样东西在上海几乎是吃不到的。

　　出门在外，不管适应能力再强，也会怀念家乡，怀念家乡的菜，怀念妈妈做的菜。所以很多不同菜系的饭店就开出来了，利用自己的优势，把家乡的原料运到上海，不单单满足自己的嘴，顺便也便宜了我们的嘴。

　　认识的很多饭店都是这样的，前不久到一家饭店吃饭，吃的就是正宗的徽菜。老板也是安徽人，据说老家专门有人在帮他收集各种原料，农家的黑毛猪、散养鸡、山货、豆腐干等。

　　安徽的红、白臭鳜鱼（68元）一直是徽菜的代表，以前也写过，但这道菜有个典故估计不是很多人知道，和徽商有关。有一徽商回家省亲，带了几条鳜鱼，怕路途遥远，就把鱼用盐腌制起来，想不到路途实在遥远，加上天气炎热，还没到家，鱼就变臭了。想想，千里迢迢带点东西回家也不容易，不舍得扔掉，捂住鼻子继续前进。到家之后，老人坚持不扔掉，把鱼分别红烧和白烧。端上桌后臭气熏天，人人捂住鼻子，不敢动筷。最后还是那个徽商，不想老人不开心，强忍臭味，吃了一口，一下子觉得鱼肉非常鲜美，越吃越觉得好吃。最后臭鱼就流传开了。

　　故事是动人，但真正吃臭鳜鱼也不是任何人都可以接受的，同去的几个朋友就分成几个阵营。一个安徽女孩子特别喜欢。一个女孩子差点逃跑。另外两个男人吃了一口，面有难色。我没办法吃了三口。怎么好吃也谈不上，只能说口味比较独特，没吃过的、不怕臭的可以尝试一下。

　　虽然臭鳜鱼不一定让人习惯，但这家店还有很多东西值得吃的。有两个冷菜在这家店必吃，热气羊肉（28元）和五城香干（10元），羊肉的做法有点接近白切羊肉，区别在于前者肉质较松，肉质更嫩，吃在嘴里，水水的，肉味纯厚，调料就是一般的酱油；唯一带回家的就是五城香干，豆香味浓郁，卤水鲜甜，干质细腻，所谓真正的土鸡汤（68元），相信很多人吃过这家店的，肯定会留下深刻印象。首先是上面厚厚的一层鸡油；其次是浓浓的香味；最后是黑黑的鸡爪子，这样的鸡汤不鲜才有问题。黑毛猪腌的咸五花肉（6元/片）是真正的美味，我特别喜欢，看看金黄的肉色就觉得胃口大开，吃在嘴里，这种香味和鲜味真的是久违了。不过六元一片有点贵啦！

　　去这家店可以吃到很多吃不到的东西，装修也可以，只是路途确实有点远，在金桥镇，我也第一次去，算值得。

　　■店名：八鲜楼地址：凌河路797号（杨高北路口）电话：50251188