五粮液"明代古窖池群与传统酿酒技艺"申报世遗

　　国际在线消息（记者 陈濛）：四川省宜宾市人民政府和五粮液集团有限公司今天在北京宣布，建于明代的五粮液古窖池群将申报“世界文化遗产”，五粮液传统酿酒技艺则将申报“人类非物质文化遗产”。

　　在今天举行的新闻发布会上，宜宾市副市长刘晓晨女士、五粮液集团总经理陈林女士表示，希望通过申报世界遗产，加强对五粮液窖池和传统酿酒技艺的传承与保护，并将中

国酒文化的魅力展现在世界文化舞台。

　　中国酒文化，是中华古老文明的重要组成部分。数千年来，人们对酒之美的享受与追求，推动了酿酒工艺和技术的飞速发展。泥池老窖酿酒，是东方灿烂酒文化的特色。位于四川省宜宾市的五粮液集团拥有现存我国最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池。用于酿造五粮液的窑池始于明朝初年，这期间酒窖从未间断过使用与发酵。千年老窖万年糟，越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高。要想酿出好酒全凭窖池的岁月积累，每次酿酒后形成的窖泥及产生的多种微量元素和微生物可以培育出优质的陈曲，是形成五粮液白酒曲香醇正浓厚的重要因素。

　　由于窖池使用年代久远，不仅仅能创造宝贵的物质财富，而且具有极高的文物价值。其中的“活文物”窖泥已被中国国家博物馆永久收藏。它也是世界酿酒领域现存最古老的泥池酒窖。其酿酒技艺特别是其蒸馏技术继承和发展了中国三千年的酿酒工艺，是我国该类行业的杰出代表。五粮液所代表的中国酒文化及其独特的文化内涵，是中国人民古老文明和智慧的结晶，它是人类文化多样性的重要体现，具有显著的普遍价值。此次将五粮液使用的明代古窖池群申报世界文化遗产，是为使之能够获得足够的重视和更为科学合理的保护。同时，这也是让世界了解中国酒文化的一次重要契机。

　　五粮液采用独特的“陈氏秘方”以小麦、玉米、大米、糯米、高粱按不同比例作为原料，使用五粮液独特酿酒技艺，保证了五粮液的口感与品质。它所采用的传统酿酒技艺以及制作工序都是通过口传心授的方式一代代流传至今。虽历经改进和发展，由于时间的更迭，环境的变迁，自然和人为的诸多因素，使这种流传下来的酿酒技艺，需要更为合理有效的保护方式。五粮液申遗的过程正是使其价值被不断地挖掘、不断认识加强保护的过程。五粮液的酿造技艺是中国白酒文化的见证和重要载体，体现着中华民族的创造力和高超技艺。我们要在全世界范围内确保未来人们能更好地继承历史文化财富，让每个人都自觉承担起保护人类智慧结晶的职责。

　　在国务院颁布不久的《关于加强文化遗产保护的通知》中提到，“要充分发挥有关学术机构、大专院校、企事业单位、社会团体等各方面的作用，共同开展文化遗产保护工作” ，要“调动社会团体、企业和个人参与文化遗产保护的积极性” 。五粮液集团在当地政府的支持下，已成立了相关的专家咨询委员会和管理委员会。同时，五粮液集团期望通过这种合作为我国文化遗产保护开创一种新的、有效的模式，并希望通过自身的努力和行为，带动更多具有经济实力的企业来关注参加到我国的文化遗产保护事业中来，从而为推动我国文化遗产保护与发展作出贡献。

　　资料：

　　五粮液酒窖：

　　五粮液被称为浓香型酒，其生产离不开窖池。在酿造过程当中，发酵环境对酒香有极大的影响，尤其是酒窖，窖泥中含有各种各样的酿酒微生物，它们在新陈代谢的过程中不断产生出各种有机物质和发出各种气味。上等的成年老窖往往可以大大提高酒品香型风格的质地。据专家考证，五粮液的窖池有638年的历史，二十世纪六十年代初，酒窖曾出土一批陶瓷片，经四川省文物管理委员会专家鉴定为宋代至明初的遗物。

　　五粮液传统酿酒技艺：

　　五粮液具有独特的酿酒技艺，其生产过程是一个酿酒原料在曲药微生物的作用糖化和发酵的固态生物发酵过程。五粮液采用以五种粮食小麦、玉米，大米、糯米、高粱为原料的“陈氏秘方”，通过五粮液独特采用的的包包曲下曲，再经过“熟糠拌料”、“低温入窖”、“滴窖降酸”、“分层蒸馏”、“量质摘酒”、“双轮底增香”的生产过程，

　　五粮液集团有限公司：

　　五粮液集团有限公司大力实施“一业为主、多元发展”战略，形成了以五粮液及其系列酒的生产经营为主，和其他相关多元化产品，具有深厚企业文化的现代企业集团。五粮液人用智慧、勤劳才以及通过创新求进，使该公司的规模具备了发展成为拥有多个全资或控股子公司的，具有发展潜力的特大型企业集团。五粮液酒以638年的明代古窖、五种粮食配方、酿造工艺等优势，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品，并多次在展览会上获奖被誉为酒业大王的称号。在追求产品品质的同时，五粮液人以质量、规模、效益为工作重心，在强调经济效益的同时，企业也非常关注社会效益，并在挖掘和弘扬民族传统文化的事业中不断作出努力。

　　《中华遗产》杂志社：

　　《中华遗产》杂志由中华书局主办，是国内第一本关于文化遗产保护的大众普及型杂志，也是被联合国教科文组织在全球范围内唯一授权永久使用其标志的刊物。它用独特的视角透视中华文明的脉络和精髓，为大中华地区和世界各地的华人提供品位独特的选择。《中华遗产》杂志，肩杠人文传播大旗，为中华文化的传承与发展，做出自己的贡献和努力。