□撰文阿朱 肠粉其实是种米制品，因为被卷成猪肠的样子，所以得此名。据说乾隆游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西找小吃尝鲜。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。这样的情节更像是由张国立、张铁林和王刚共同拼凑的系列电视剧。因为，贵为皇帝，乾隆未必知道猪肠子也是可以用来吃的。
肠粉在广东是早餐，以前去广州喝早茶的时候吃过。喜欢肠粉出锅上桌时那种粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉。有一阵子早晨买菜的时候，在菜市场见过一个卖牛肉粉肠的小摊。只是嫌那里环境嘈杂龌龊，所以，打包后拿回家吃。可是逛完菜市场回到家，打开盒子，那种“玉雕粉琢”的感觉没了，剩下的是被酱油染了色的混浊，面皮牛肉冷淡而又糊踏踏地粘在了一起，于是没了胃口。
不久以前，在距家门口不远的地方发现了一家叫“有意思”的茶餐厅，里面就有很可人的肠粉。也许是知道上海人没有喝早茶的习惯，所以这家店也就入乡随俗地没有开早市。想吃点清淡东西的时候，常常去这家店坐坐，要一碗清粥一客肠粉，只需十二三块钱，很乐胃的。带了饭搭子去那里是上周，尽管店里的台湾老板娘怀着“乡愁别绪”又推出了酸菜白肉火锅和香浓咖喱，似乎也是为了吸引各式食客。但饭搭子认为，店里最有腔调的还是那一碟肠粉。
店堂里有专门蒸肠粉的灶台。因为要现做现卖，所以点肠粉总要耐心地等歇歇。我们挑一个靠近肠粉灶台的位子坐下，边等边看。白衣白帽的厨师在玻璃隔间里专注地操作，“明火执仗”、一点一点地吊人的胃口：先在特制的蒸锅上洒上米浆，不一会儿，蒸锅上可以掀下整张“白如雪、薄如纸”的粉皮。在案板上铺平，按吃客的要求，加入不同的馅料，鲜虾、牛肉、叉烧等等，卷成长条，洒上酱汁，剪断上碟。阿聪要了牛肉肠，牛肉很嫩，还加了些陈皮，看上去很朴实吃上去很入味；阿汪点的是罗汉肠，软糯的面皮跟咬起来脆生生的金针菇倒也搭配得有趣，只是原本清淡的金针菇被剁得碎碎的韭黄末抢了风头，味道也有点唐突，跟“罗汉”这样的名字不算最协调。阿朱则喜欢香艳的鲜虾肠。透明的粉皮下，隐约可以看见红艳的鲜虾蜷缩着，很性感的样子。让人想起早年那些觉醒得比较早的导演，常常让女演员躲在磨砂玻璃后洗澡，还隔着一层蒙蒙胧胧的水气，隐隐约约的，别有一番撩拨人的情致，有意思的很。
不过，最性感的肠粉还是曾经在黄河路一家茶餐厅遇见的。那里环境不行，但唯有一碟被绵实地卷着、没有任何馅料、只淋着淡淡一层酱汁的斋粉很是诱人。不知道会不会为了这碟朴素的肠粉再去一次那家店，倒一直记得那几颗落在肠粉上的芝麻像煞美人脸上的雀斑。
