五个传说五道菜

　　干锅居很多人知道，曾经也对它有过研究，发觉很多奇怪好玩的地方。譬如开店的地理位置选择，一进饭店就闻到的味道，每桌都有几个铁锅等。不可否认，吃干锅居的人很多。

　　对贵州菜的研究已经有很长时间了，不能说干锅居的菜很贵州，但稍微做了些改变反而更适合大众。干锅居是中国十大黔菜菜馆，确实有它的道理。

　　贵州有很多代表菜，很多菜都有美丽的传说，这些传说我也不是很清楚。有时候，美食除了好吃以外，也很好听，只是版本不一定相同，不过也蛮有意思的。

　　最近就一直在研究干锅居的特色菜，发觉里面有很多的传说。版本都没有听过，偷懒选了几段给大家听听，或许听过之后，吃这些菜时又有不同的味道。

　　贵州人喜欢吃腊味，每逢举子赴京赶考，必备辣排骨的数串，排骨皆为小节，寓意“节节高升”。有次有举子投宿客栈，店家阴差阳错，错将稻草与排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味独特，举子食之思路打开，一路照此食用。京城殿试，金榜题名，举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨（29元）。时至今日，该地学子每逢考学，据说都要吃稻香骨，以期节节高升。

　　干锅鸡（49元）是我到贵州必吃的一道菜，故事则完全不同。古黔东有一苗寨，盛行百鸡宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民倾巢而出，尽献所猎山鸡，置于大铁锅中，苗王挥刀断枝，以枝代铲，且翻且舞。片刻，鸡香扑鼻，令人垂涎。然而，当时人们不知其香源于残叶落果，便爱屋及乌，视木铲为鸡香之本。苗家干锅鸡，由此世代相传，香飘山寨，传遍黔桂。

　　丝娃娃的故事有点凄惨。在贵州方言中，丝娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相传，一农妇拾回无名女婴，众人称其私娃娃。农妇家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余食物送给女孩，农妇将之切丝，衷以面皮，灌以调料，让女孩食之。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。斗转星移，女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”由此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。

　　酸汤一直代表贵州菜最高级别，全中国吃酸除了山西以外，就应该算是贵州了。这种酸和醋酸完全不同。干锅居的锅底卖20元（送蔬菜一份），鱼的品种有4种，我还是觉得鲶鱼（29元/斤）下酸汤好吃。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。从此，贵州流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”。

　　小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一。传说，苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣一，放在火塘里蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其不恭，然其女见小米喳色泽灿烂，欣然食之，觉得甘香可口，笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，很是美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米喳。逢各寨主来朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米喳为上品，以示贵重。

　　这五个菜的传说有点意思，也反映出干锅居的贵州文化。我经常拿这几个故事出来唬人，尤其在吃饭的时候，别人至少听得很开心，也便觉得味道越发好了。

　　■干锅居地址：四川北路2146号 电话：65878136