七家湾锅贴不多了 居民盼望建个“回民小吃街”

　　【龙虎网报道】昨天是七家湾社区“民族之家”成立三周年纪念日。止马营街道在七家湾社区广场开展“民族团结结硕果”活动，现场为少数民族居民“送岗位、送技能、送服务、送爱心、送知识”，居民们深切感受到了“民族之家”的温暖。据悉，该街道为少数民族下岗人员送岗位20个；为每一名有就业愿望和培训要求的少数民族群众提供300个再就业培训机会；为生活困难的少数民族群众及时给予一次性生活补助，共计万余元。

　　其实，说到白下区止马营街道七家湾，它可是南京城里著名的回族聚集地，也是南京城最有名的牛肉锅贴所在处。昨天，记者走进七家湾，却意外得知一个令人惋惜的消息：七家湾牛肉锅贴可能失传！

　　“拆迁后我们还想回来”

　　70岁的居民关友芝介绍，以前七家湾这条巷子很长，从仓巷到红土桥，以及周围安品街等巷子，都算七家湾地区。长长的窄巷热闹繁华，密密匝匝的老式民居中有回民小学、礼拜寺，此外还有不少有名的清真老店。

　　据了解，从1996年开始，七家湾地区一批又一批地相继拆迁，1999年红土桥、仓巷又拓宽，一条完整的七家湾被劈成两半，保存的不足三分之一；到最近的拆迁，七家湾的回族居民只剩300多户。

　　戴尊文老先生的家在酱棚营，现在是一排普通的红砖瓦房，正在拆迁。戴老告诉记者，太平天国前，这里的房子非常高大，但太平天国期间，为了修建东王府将城南一带的大房子木料都拆了，等到战乱结束以后，回民再回到这里时，酱棚营只剩下残垣断壁，回民在此基础上简单盖上房子，就是现在这个模样，他们家也快拆了。“我们的愿望就是拆了以后，最好能安置在附近，住了一辈子的地方，有感情了。”戴老叹息道。

　　盼望建个“小吃街”

　　来七家湾，不能不提牛肉锅贴，记者特别向老人们请教：究竟哪家最正宗？李淑华奶奶笑着介绍，南京最正宗的清真牛肉锅贴应该是“李荣兴”的锅贴煎包，这是南京金陵历史上唯一有记载的，是真正的七家湾百年老店。

　　李奶奶告诉记者，七家湾牛肉锅贴从馅的配料到煎的火候，都有着很悠久的工艺，而且用的全是水牛肉。不少已经搬迁至南湖及茶南一带的回民还不时“远道而来”，就为品尝七家湾的牛肉锅贴。“慕名而来的外地食客也不在少数，每天都有。”不过，沙桂霞却说“回民觉得没什么，也不太吃”。

　　据了解，七家湾清真牛肉的制作工艺特别讲究，包括灶形的设计都是与众不同的，当然，最关键的还是熬制牛肉的工艺。“李荣兴”与别家牛肉一锅熬方式不同的是，他家是用牛肉与牛骨交错放置，这样就有利于牛骨的精髓慢慢渗入牛肉。

　　随着七家湾的拆迁，正宗的牛肉扁食店、锅贴店及熏牛肉店正在一家家减少。不过，与此相反的是，在南京城的其他城方，打着新老七家湾牌子的牛肉锅贴店却如雨后春笋般冒了出来。事实上，除了那些因拆迁新搬出去的牛肉锅贴店，外面打着正宗七家湾牌子的锅贴店，十有八九是“贴牌”的。

　　因为拆迁，七家湾牛肉锅贴可能会失传，对此几位老人都很痛心。李国富老人认为，大家以后散居各地，没有了原来的气氛，七家湾牛肉锅贴很难会再有所起色，“我最大的愿望就是七家湾能被规划成回民小吃一条街，我就能够继续留在这儿吃熏牛肉了。”