从中秋月饼看文化的“可食性”

　　顾晓鸣

　　●世界各国各地区越来越重视和讲究追寻民族传统文化的踪迹和记忆，保护历史文化遗产，进而通过“文化资源管理”进行保护性开发和开发性保护，从而使之产生巨大的文化价值、社会效益和经济收益。我们则可以从人类节日与食品、人类文化与“品味”的更深邃的关系，来看待“中秋吃月饼”这件太过庸常的事项

　　●节日与食品是天然地、有机地、不可分割地联结在一起。重大节日本身就是人生活和进程的标志，与其相连的特定食品含有这个节日本身包含的神圣因而圣洁的意义。节日食品的“可食性”，意味它们比一般的图象更具有可触及可取用的“亲切性”；而与象征性的物件相比，正是具有那种可以品尝、品味、体味的“味道”成为人类学和文化哲学研究的重点

　　●寄情于小小的日常食品之中的“品味”两字，延展出我们迄今未能度量的无尽空间。在“品味”之中，才能品味到传统中国文化的精致和体现在一个民族的食品中的“手艺”和生活品位。而豪华

　　“品味中国”，这已成为今天跨文化交流和沟通中非常响亮的命题，又是中国文化走向世界的重要路径——你可以读许多中国文化的书，知道许多中国的人物事情，但你要真的感同身受，为中国文化所感动，你就一定要“品味中国”——“此中有真味，欲辩已忘言”，对文化的深切体悟和体验，真的要通过身“体”的亲“验”；而在耳、鼻、眼、肤等各种感觉之中，味觉又具有非常特别的文化意义。

　　在这样的文化眼光中，我们又将迎来一年一度的中秋这个“但愿人长久，千里共婵娟”的美好时分，感同身受，即使相隔千山万水，也共享团圆的佳节，而圆月正是与“月饼”这一口腹的世俗东西相联相呼应。“月饼”之于中秋，重要到了这样的地步：春天才过，全国厂家商家就开始为中秋及其月饼忙乎了，夏天未过，我们已开始筹划月饼寄托对亲友的思念之情，但愿人长久，似乎在于“千里共月饼”了。于是，这些年来围绕着这种小小糕点的形形色色的新闻，又不绝于耳，以至于想到“月饼”就想到某些不尽如人意、甚至违逆人意的事情，以至于人们提出：不要把“中秋赏月”变成了“中秋赏月饼”，人们生怕把节日重心落在月饼上，而减少甚至损害了中秋所蕴涵的团圆和亲情的美丽情愫和快乐意韵。

　　这是对的，必要的，但是，在世界各国各地区越来越重视和讲究追寻民族

　　环视全人类各民族的各种重大节日，我们可以发现，节日与食品是天然地、有机地、不可分割地联结在一起的。重大节日本身就是人生活和进程的标志，与其相连的特定食品含有这个节日本身包含的神圣因而圣洁的意义：在世界上，感恩节之食火鸡，逾越节食无酵饼，在中国，端午之食粽子，重阳之食糕点等等，这些特定的食品正是节日的“焦点”和LOGO(形象标志)。更值得注意的，还倒真的是这些形象标志和象征特有的“可食性”呢。

　　“可食性”意味着什么？意味着比一般的图像更具有可触及可取用的“亲切性”；而与象征性的物件相比，正是具有那种可以品尝、品味、体味的“味道”成为人类学和文化哲学研究的重点。何谓味道？一旦月饼在没有任何人(和其他动物)去吃的情况下，“味道”是否存在？这是一个很深很本源性的哲学问题，但这正启示我们对节日食品的本质和内涵，作更深入的文化读解和意义开掘：显然，月饼的味道并不简单地存在于月饼本身，而有赖于吃月饼人的“吃”。因此，通过正式的吃和各种“小吃”，我们不仅消受着一种食品，而且，只有人们的品尝，才使这一节日食品实现本身的价值。大众吃月饼吃得“好”，月饼的意义才能“好”，月饼的意义好了，人们才能具体地体验和品味中秋这个好节日。

　　于是，我们看清楚了，豪华月饼、变质月饼、灰色月饼(用作贿赂)等等，都是强行改变中秋佳节特别食品的反文化行为；马路上贩卖月饼券的人们哪怕有种种理由，也都是在亵渎中秋月饼圣洁意义的行为。而今年，我们欣喜地看到，上海月饼反复抽查，合格率达到98%，过度包装和搭售式的恶形恶状的豪华，大大减少。

　　人们开始回归佳节食品本身，认真品尝月饼，讲究月饼品质风味，这时候，非但不是把中秋的微言大义降为口腹美味，相反，只有在“品味”之中，才能品味到传统中国文化的精致，和体现在一个民族的食品中的“手艺”和生活品位。因为一个民族在食品方面所达到的美味和健康的水平，是其文明水平的重要标志；而这种食品制作和享用，往往演绎着这一民族生活和文化的独特过程。这就是为什么外国友人喜欢到中国家庭参与包饺子，而我们城市生活与节日及其食品的传统相疏离的原因之一，就是月饼、粽子、过年的饺子、直至腊八粥、立夏的蛋等等都变得“现成”，并无可奈何地受制于商家制作的品质和定出的价格。人们从自己欢欢喜喜的手艺制作过程的“主人”，变成了市场格局中来啥只好吃啥的被动者，久而久之，本来有美好意蕴的月饼变得面目全非；而“吃月饼”竟变得无足轻重，甚至是节日的附属甚至累赘了。

　　因此，对民族文化资源的“品味”就显得极其微妙，寄情于小小的日常食品之中的“品味”两字，延展出我们迄今未能度量的无尽空间。可以说，节日食品的物质品质和精神内涵的极大提升，体现出认真细致对待日常生活和人生生命、以及体悟人世和亲情的细微之处的文化风尚和精神。现代人太忙，不可能都自家来做，但我们何不逢佳节，带领孩子好好品味月饼，品味人生意蕴和价值，或自己动手，虽不及专业做的，但其中的“味道”，会值得永远回味。一年中几度的佳节，正是人们体悟这种映射人文修养和风貌的佳节佳品的绝妙时机。顺便说一句，已见报道，许多家庭在相互介绍月饼DIY了。

　　所以，“品味”民族传统文化、“品味”自己生活的这一命题，不但对于个人，对于小康社会的提升大有裨益，而且，对于文化产业、体验经济和一切相关的物质品的生产都有直接的贡献。简单地说，月饼中蕴含的糕饼的“手艺”，有待我们传承和开发的方面实在有许多。甚至可以说，“月饼”几乎已是唯一享有各地乃至全华人普遍重视共同享用的节日食品了，因此，给“中秋月饼”一个应有的文化地位，不但能使这一手艺演化出更多的绝活，出现无穷的精品妙品，使之成为世界糕饼中富有中国文化特色的一绝；而且带动其他节日食品，留住手艺，留住口味，留文化传统于舌尖体内，内化于一代又一代的生命交替之中。

　　(作者为