10位名厨密制满汉全席(图)

　　今日凌晨3时许，10名沈阳名厨正为您秘密赶制一席名为“盛世华宴”的满汉全席。

　　届时，本报记者将进入封闭的制作现场，为您独家揭秘满汉全席的制作过程。

　　众厨师们在“八仙过海、各显其能”■贾民摄

　　合成“熊掌”进入满汉全席

　　厨师在精雕细刻自己的作品■贾民摄

　　陶碟金座，鲍鱼海参……此次满汉全席展出全部费用均由10位名厨自筹，因此删去了副菜的制作，然而仅仅是10道主菜以及46道拼盘围碟、点心茶食的制作展出，就足见满汉全席的非凡气势。

　　“野生熊掌”不是真的，而是用鹿筋、牛肉和蘑菇等材料合制而成；海参、鲍鱼、燕窝可都是正品，但不煨进味道，展出后名厨们要对其重新加工、去味、还原，最终恢复成原材料状态。“从这一意义上来说，满汉全席的制作工艺远远高于它的观赏价值。”辽宁省旅游协会烹饪分会副秘书长曲进说。

　　十名沈阳籍名厨秘密主刀

　　昨日8时许，太原街步行街某商厦举行了2006年首届中国辽宁旅游满汉全席烹饪大赛启动仪式，今日上午满汉全席将进行公开展示。

　　据了解，此次比赛及展示由辽宁省旅游局下属的辽宁旅游烹饪协会主办，省内外共有400余人报名参加比赛，20余名国家级烹饪大师担任此次大赛评委，同时满汉全席的制作也由10名沈阳籍名厨秘密主刀。

　　“目前正值辽宁旅游节期间，旅游节的主题之一为‘满韵清风，多彩辽宁’，满汉全席就是其中一序曲，希望借此为辽宁旅游节以及即将到来的‘十一’黄金周增添更多文化氛围及品位体验。”曲进表示。

　　昨日9时许，30周岁以下青年组厨师比赛拉开大赛帷幕，煎炒烹炸后，长满了毛刺的炸球、细腻丰润的金蟾仰天、水灵莹润的白鹤亮翅雕刻……一个个形态各异的艺术品让人眼前一亮。

　　“这和明天的满汉全席相比，只是九牛一毛！”曲副秘书长不经意间的一句话，让记者对满汉全席的展出充满期待。

　　今日清晨开工秘密制作

　　制作人：10位名厨及3位助手

　　制作时间：今日凌晨3时许

　　制作方式：在封闭的制作间内秘密完成

　　菜式：10道主菜，46道拼盘围碟、点心茶食（删去了副菜）

　　装饰：56个万寿无疆的陶瓷碟盘、3个镀18K黄金的底座、一组6个西瓜灯、展区辅以黄色绸缎渲染

　　包括满汉全席的选料、工艺以及制作过程，主办方表示全部保密！

　　因此，满汉全席的展示点与制作点分开，同时将满汉全席10道主菜的制作时间定在今日凌晨3时许，10位名厨以及3位助手将在封闭的制作间内完成制作。

　　据了解，目前46道拼盘围碟、点心茶食都已经准备好，只剩下装盘造型。而对于另外10道最关键的主菜，目前原料都已备齐，只等待大师的加工，即使这样，制作共56道菜品的满汉全席也需要近5个小时。

　　本报记者则被允许于今日早4时许独家进入制作间，为您揭秘满汉全席背后的故事。本组稿件由本报记者甘晶采写

　　制作人：10位名厨及3位助手制作时间：今日凌晨3时许制作方式：在封闭的制作间内秘密完成菜式：10道主菜，46道拼盘围碟、点心茶食（删去了副菜）装饰：56个万寿无疆的陶瓷碟盘、3个镀18K黄金的底座、一组6个西瓜灯、展区辅以黄色绸缎渲染

　　原料花5000节省10000元

　　此次满汉全席的展出，没有安排市民品尝的环节。因此，10位沈阳名厨用时近1个月研究如何节省，最终原材料花费只有5000余元，这对于全套满汉全席15000余元的原料价格来说，节省了三分之二！

　　基于保护野生动物的考虑，名厨们用了近5个小时的时间合成制作出了一个口感质地与真正熊掌并无太大差别的“熊掌”，原材料花费仅为100余元。

　　对于必用的高档原材料海参、燕窝以及鲍鱼，名厨们独创了“回制法”。因为不需要品尝，因此不用煨进味道，展出后，名厨们要对其重新加工、去味、还原，最终将它们恢复成原材料时的状态。

　　而其他菜品，将于今日晚间作为庆功宴被工作人员吃掉。

　　选料考究 着色来自植物

　　曲进副秘书长表示，他们在选择制作满汉全席的原材料上是非常考究的。

　　记者：比如选择黄瓜，你们会在很多黄瓜中选择出一根最中意的黄瓜？

　　曲进：不是，那样太浪费，我们的原材料都是特购的，价钱要比市场价格贵1/2左右，用两根就买两根。不过对于海参的最终选择，还是浪费了不少，我们对海参质量要求较高，所以泡发了100多条，最终只选出了10条。

　　记者：对于配料的选择一定也很精细！

　　曲进：当然，对人体有害的配料是不许进入封闭制作区的。另外，色素也不允许进入，着绿色要用菠菜提炼，黄色用南瓜提炼，红色用胡萝卜……

　　盛菜器皿贵 底座镀黄金

　　满汉全席不仅以菜品繁多、山珍海味以及营养丰富著称，对于其盛纳菜品的器皿以及周围装饰也十分考究。

　　“我们专门为这次满汉全席购买了一系列56个万寿无疆的陶瓷碟盘，共花费2000余元，同时其中3道主菜下面有3个镀18K黄金的底座，每个价值近800元！”曲进介绍说。

　　除此之外，记者了解到，两名名厨还事先用西瓜做出了一组6个花灯，同时在展区辅以黄色绸缎渲染气势。

　　“满汉全席是权势、富贵的象征，因此这种磅礴的气势是需要通过雕工、器皿的高贵以及周围环境的富丽堂皇来显现的，这也是满汉全席不可缺失的一部分。”曲副秘书长最后说。