全新姿态吃蟹去

http://www.sina.com.cn 2006年10月01日12:30 新闻晚报

杨志洪

　　这几年上海人流行到阳澄湖吃蟹去，一般人认为，吃正宗的阳澄湖大闸蟹一定要去昆山巴城，因为那里是“蟹多成市”。其实在巴城外围的阳澄湖畔也有正宗的阳澄湖大闸蟹，有些甚至很有情调。国庆节、中秋节，让我们吃蟹“边缘化”，到水色一天的湖畔，到湖心的小岛休闲去，不仅吃蟹正宗，而且更能品味到自然野趣。

　　蟹仙楼

　　万亩辽阔蟹田

　　第一次到蟹仙楼就被它的气势盖帽了，它像一个大家闺秀独处在烟波浩瀚的阳澄湖畔。周围绿树成荫，数百米长的乡间小道一直伸展到湖边，方圆一公里周围几乎没有一家农户，当然也没有其它饭店。走进蟹仙楼门楼，正前是一个数千平方米的水泥地停车场，同时可以泊车300辆；左侧是一片水塘，水草丛生，上面架着竹桥、竹亭，蜿蜒曲直，四通八达。这水塘就是养蟹苗的。

　　蟹仙楼是全水景式，有三艘船前后泊在湖中，每艘船的风格都不一样。第一艘船有3层，外型和巴城传统的蟹船差不多；第二艘船盖成小木屋状，很雅致；刚刚下水的第三艘船严格来说是水上亭台，模样很现代，直接在湖中打桩，铺设水泥板，然后分成前后两截。前面是露台，后面是大厅，外墙都裹着铝合金，明亮不晃眼。大厅可以供200人同时用餐，而且有音响设备，可以卡拉OK，甚至可以开堂会。大厅后部是包房区，动静结合，各取所需。

　　在蟹仙楼吃蟹，第一感觉就是心旷神怡，视线所到之处，几乎都是一望无际的湖面，而且是那么的宁静，看不到围网，也几乎看不到船只，静静的，远离尘嚣。

　　蟹仙楼有足够的底气，它全部由昆山市巴解阳澄湖大闸蟹有限公司1万亩水塘作后盾，这一万亩阳澄湖水面是得天独厚的，因此不用围网，只要把小东湖两头“口袋扎紧”，用渔网拦住，大闸蟹就不会外逃，而且湖里养料丰富，不用喂食。因此这里的大闸蟹比较强壮，更具野性，被人称作“生态蟹”。虽说现在西北风还没有刮，但蟹已经蛮壮了。一对雄4两半、雌3两2的大闸蟹100元，一对雄4两、雌3两的80元。蟹仙楼的蟹剥出来黄多膏多，已经很有味道了。当地人为了显示自己的大闸蟹正宗，通常采取不蘸佐料的办法，因为如此方可以吃出甜咪咪的味道。本人尝试，果然有股淡淡的甜味，而且蟹肉很有弹性。

　　土鸡一鸡三吃，白斩鸡48元一只，味道鲜美，鸡肉有弹性。据说都是从当地农民手中收购而来的，是散养在外的鸡。炒时件，28元，很鲜，时件有嚼头。鸡汤，28元。看上去有点大路货，里面只有两个鸡爪，还有一些鸡血和萝卜，但现在人们饮食观念发生变化，追求口味清淡，鸡汤不油腻，是一种爽口的鲜，过后不感觉嘴巴干，这说明没放味精，是一种本“鲜”。

　　这里野生类的油炸小鱼特别好吃，串条鱼和鈠鱼，过去上海河浜里多得很。一方水土养一方鱼，阳澄湖的串条鱼个大，而且鲜香。特别是新鲜出炉的，脆脆的，骨头也能嚼碎咽下。还有野生鈠鱼，油炸炸，就是一种袖珍鳊鱼的感觉。它不是像小龙虾那样，靠十三香调料吊鲜头，它具有一种内在鲜香。

　　豇豆，10元一盆。细细的，碧绿生青，嫩且糯。这道蔬菜几乎得到同桌的一致好评。

　　炒螺蛳，10元。这里的青壳螺蛳是小品种的，对阳澄湖的青壳螺蛳小还是大好吃，一直有争议。本人认为螺蛳小则嫩，容易入味。这里小螺蛳新鲜而爽口，带点辣，但口味不重，体现出本味，而不是靠重料掩饰。

　　南瓜粥，是一道必点主食。南瓜炖得很烂，金光灿烂的，里边还放着大米和糯米小圆子，甜咪咪的，有点糯，但不腻口。据介绍，这南瓜也是产自当地，主要用来喂大闸蟹，个头特别大，每只重达20多斤。取其中十分之一最嫩的烧粥，味道自然好了。

　　蟹仙楼有棋牌室还设有标准客房，每套200元，阳澄湖免费垂钓，钓具自备。

　　■蟹仙楼地址：昆山市湖滨南路3338号电话：（0512）57896868

　　蟹仙楼行车指南：巴解阳澄湖生态大闸蟹养殖基地，沿沪宁高速公路，出花桥，至昆山下，立即右拐，第一个红绿灯再右转至312国道。前行约14公里穿过铁路下隧道，到马鞍山路再左拐，到湖滨南路右拐，前行约2公里，湖滨南路3338号既是。若有疑问，可拨打问路电话：13706263338。

　　　　莲花岛

　　别有一番滋味

　　阳澄湖中间有个小岛叫莲花垛，原先岛上居住着12户居民，世代以种地为生，由于交通不便，土地贫瘠，几乎与世隔绝，生活很清苦。即便守着大闸蟹味美而丰富的资源，岛民也很少“品尝”。直到了1992年，阳澄湖畔开始养殖大闸蟹，养蟹风也刮进了莲花垛，林金明带头在岛上第一个养蟹卖蟹，走上了脱贫致富之路。一时默默无名的莲花垛因为其特殊的地理位置出了名，许多岛外移民也蜂拥而入，现在已经拥有200户人家，700多岛民了。一下子增加了10多倍，其中大多都以养蟹卖蟹为生。名气响了，岛上居民感觉原来的名字太土了，干脆把拗口的“垛”字去了，改成了“莲花岛”，一字之改，响亮了很多，甚至带点神秘，沾点金庸武侠小说的味儿。现在连上海铜川路市场也打起了“莲花岛阳澄湖大闸蟹”的旗号，以示正宗。

　　进岛是要费一番周章的。车子下了道口，饭店派人前来接站，事先大家对好联络“暗号”（姓名），然后饭店有车开道。到了湖边码头，分别乘上店家的快艇。快艇风驰电掣穿行在湖道上，不时闪过一片片竹子和渔网构成的辖区。大约15分钟靠上了小岛。只见岛上树木葱茏，农舍错落有致。

　　“湖宗蟹舫”是岛上最大的船舫。它坐落在湖上，靠一座数十米的竹桥与岛上林家相连，今年刚新建的蟹坊颇具规模，造在一艘60吨的趸船上，内设包房客房，足可以同时接纳200名食客。

　　在这里，人烟稀少，鸡犬之声相闻，除此之外就是湖水撞击船坊的声音，在这远离尘嚣的岛上，野趣盎然，别有风情，恍若置身于世外桃源。据说当地有关部门正在筹划打造生态，投资巨款，统一规划，把莲花岛变成一个生态岛，也许那时蟹舫将会以一种新的姿态出现。

　　看到来了客人，林妻走到船头的竹桥上，弯腰从浸在湖里的蟹箱中，挑选了十来只大闸蟹和婆婆一起忙活起来，不到半个小时，满满一桌农家菜端上桌来。

　　清蒸大闸蟹，100元一对，雄4两半，雌3两2。据说现在渔民养蟹都有上限，一般一户人家不能超过30亩水塘，但岛上大都是采取资源共享，林金明会经营，他人都把自己的蟹提供给他，省得还要出岛推销。所以他号称大闸蟹只只正宗，全部是岛上人自己养的。当然，像我们这些吃蟹的也吃出精来了，每只大小，眼睛看，手掂，“老鬼”的，误差不会超过一钱。岛上人也实在，很讲信誉，一般不会上冒，按他们所说，岛上靠的是回头客，牌子不能做坍。

　　麻油拌香莴笋：虽说这是再普通不过的家常菜，但岛上的味道很清新，脆脆鲜鲜的，一盘冷拌一会儿见底。老克勒好像什么都懂，说这和烹饪水平无关，关键它是新鲜，刚刚从地里采摘下来，马上就烧。

　　炒螺蛳：阳澄湖青壳螺蛳个小肉肥，过去上海人是看不上眼的，炒螺蛳是不上台面的，但时下到阳澄湖吃螺蛳仅次于吃蟹，非常流行，一时阳澄湖青壳螺蛳身价大增。一次到巴城某店，一碗炒螺蛳开价四十元，简直比红烧肉还贵，但这里是奉送的。

　　飞鸭：岛上的土鸭会飞，但又不是野鸭。据说早先这种土鸭还会上树，现在功能退化了，但低空滑翔还是没有问题的，只要上前追赶，它就会受惊表演绝技。红烧土鸭块很香，肉蛮紧的，介于家野之间。飞鸭做老鸭扁尖汤更好吃，鸭子虽然没有普通的那么嫩，但肉头紧，有嚼头，而且味道来得鲜。

　　带着微醺，坐在快艇赶回码头，湖面上吹来一阵凉爽的秋风，有点寒意，甚至还会打几个冷战，但微醺后的激灵是很惬意舒坦的，那种爽很难寻找。小资，还有点绵绵。别有一番滋味在心头。

　　岛上人很朴实，一桌农家菜300元至400元，可以选配。

　　■湖宗蟹舫地址：苏州市相城区阳澄湖镇莲花岛电话：（0512）65442895

　　莲花岛湖宗蟹舫行车路线：沪宁高速转苏嘉杭高速，朝常熟方向，在6号出口下，到阳澄湖湘城镇下来，有车接站、开道。事先拨通订座电话，约好时间路途咨询电话：13962154990。

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