卫生监督部门发布食品安全预警 10月中毒食品以豆角为主

　　本报记者 侯文琰

　　哈市卫生监督部门认为今年10月份发生食物中毒将以细菌性、植物性食物中毒为主，中毒食品主要以豆角、米饭、肉制品为主

　　本报11日讯今日，市卫生监督部门发布10月份食品安全预警。该部门通过近两个月

全市发生的食物中毒案例及对前三年的情况分析，认为今年10月份发生食物中毒将以细菌性、植物性食物中毒为主，中毒食品主要以豆角、米饭、肉制品为主，尤以豆角中毒的预防更为重要。

　　豆角，学名为菜豆，不同地区叫法不同，又称四季豆、芸豆、刀豆、扁豆，在北方地区大多叫豆角。豆角引起中毒的罪魁祸首是豆角中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒豆角等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。今年哈市发生多起因食用豆角引发的食物中毒。原因主要是食用豆角加工方法不当，没有烧熟煮透。

　　市卫生监督所专家介绍，识别豆角中毒的方法是进食豆角后数分钟到4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症。一般只要治疗及时，大多数病人可在1~3天恢复健康。

　　预防豆角中毒的方法非常简单，豆角中的皂素加热到100℃，并持续30分钟以上，就可破坏其毒性。因此，食用豆角的最好加工方法就是炖煮。使水没过豆角，在水开后煮30分钟。用其他方法加工时，也应先煮透再加工。豆角煮熟的判断方法：豆角由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色。

　　炒豆角时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动豆角，使它均匀受热。此外，购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老豆角。加工前，最好把豆角两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。

　　特别提醒集体用餐单位，如建筑工地、机关、学校、招待所食堂等，必须遵循完全熟透的原则，不可马虎了事。