中国食物让我整个儿变了样

　　Hélène(法国)／文

　　缪小析／编译

　　没到过中国的外国人，就不能说他知道中国食物的味道。最好忘了家乡的中餐馆，那里的筷子包装纸印着使用指南， 也别提那里的春卷或甜甜酸酸的猪肉。这些都只能骗骗不知中国食物为何物的外国人。

　　中国食物是世界上最精美、种类最繁多的。每个省份都有各自的特色菜肴，对于我们这些西方人来说，有时候真的很 难区分北方饺子、上海小笼包和广东点心有什么不同。

　　咱们就从中国北方的饭菜说起吧。或许由于气候的关系，这里的食物比其他地方更耐吃，可能这样有助于食客挨过严 寒的冬天。北方食物中肉类很多，并且放在火锅中炖煮。奇怪的是，法国的火锅跟这完全不一样，也就是一个盘碟，里面放有 融化的热奶酪，进餐时用面包或肉在上面蘸上一蘸。

　　上海的食物以甜出名。或许这是用来满足外国人精细、不喜油腻的口味。因为自19世纪末，外国人就习惯于住在上 海。一些中国人甚至觉得上海菜“平淡无味”，意思是不能挑起你的食欲，或不能达到一顿过后，菜味“三月不散”的境界。

　　最后，我们西方人最熟悉的莫过于

　　好了，现在我们来谈谈中国人吃些什么动物。就我在中国时的无数次的饮食体验而言，我吃过蝎子、羊睾丸、蝗虫、 蚂蚁汤、蛇肉、乌龟肉和龟苓膏，当然还有狗肉。我知道许多外国人还没我吃的一半多。说实话，一些外国人并不真正想入乡 随俗。他们老是向餐馆服务员要刀叉，对着香喷喷的红豆包子或滑溜溜的豆腐紧锁眉头……我真搞不懂他们是怎么了！

　　一般认为，只有两个国家很关心吃：中国和法国。但在法国，我们不像中国人那样一天到晚谈论吃喝。我的中国同事 每天上午10点就开始彼此询问午餐吃什么，似乎那是一件人命关天的大事。如果有中国人邀你下馆子，恰好有一样菜你不喜 欢吃，你不能当着主人面直说，你得找到一个说得过去的借口。

　　至于卫生，其实桌上堆满骨头或残羹剩菜都无关紧要。最了不得的也就是，当你喜滋滋地拿起筷子，准备“呼呼”吃 面条时却发现里面有一根头发……如果是在街头小餐馆，你可能在吃早饭时看到老鼠从厨房的窗台边一晃而过。不过，别担心 ，你尽管放心吃你的。

　　上述一切只是有关中国食物的微乎其微的一部分。在中国的饮食之旅可谓危险与美味并存。一旦你回到自己的祖国， 你才会发现中国食物让你整个儿变了样。

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