开锅５分钟时豆角毒素最高

http://www.sina.com.cn 2006年10月14日01:44 大众网-齐鲁晚报

　　新华社长春10月13日专电长春市卫生局提醒人们，豆角中含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时，留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。卫生部门检验后发现，当豆角处于煮沸5分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪20分钟，毒素就会完全消失。