麦当劳薯条再现致癌风波 食品专家建议市民少食油炸食品

　　本报讯（记者 张彩平）麦当劳薯条香港再现致癌风波。香港消委会与食物安全中心日前在样本检测中发现，“肯德基家乡脆薯格”、“麦当劳中薯条”中均含有致癌物质——丙烯酰胺。对此，市食品药品监督所所长顾振华表示，炸薯条等油炸食品在烹制过程中极易产生这一物质，市民应该少食油炸食品。

　　据香港的检测结果，“肯德基家乡鸡脆薯格”中丙烯酰胺含量达850微克，“麦当劳

中薯条”达520微克。记者昨天从肯德基方面获悉，“肯德基家乡鸡脆薯格”在上海市场并无销售；但记者在长宁路的一家麦当劳餐厅看到，“麦当劳薯条”依然是许多消费者、尤其是小朋友很喜欢的食物。

　　市食品药品监督所所长顾振华告诉记者，高温烹调含丰富碳水化合物的食物，特别容易产生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水分少，故表面面积相对较大，所以含量较高；同时食用薯条是否会危害身体关键还在于摄入量。“尽管在油炸食品中发现致癌物质并不是最新发现，但是这还是提醒了市民应注意减少此类食品的摄入量。”顾振华说。

　　据了解，丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物，并非人为添加；对身体会造成神经系统中毒，以及影响运动机能。在动物实验中，证实可致癌，增加令动物长肿瘤的机会。“如果大量摄入，会对神经系统有损害，但我们比较关注的是它致癌的毒性，现有资料显示，丙烯酰胺在动物实验中会令动物致癌，所以世界卫生组织将丙烯酰胺列为可能令人类致癌物质。”

　　薯条致癌风波

　　2005年3月2日，世界卫生组织(WHO)及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺。

　　2005年4月13日卫生部发布今年第4号公告，建议公众改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

　　2005年8月27日，美国加利福尼亚州总检察官洛克伊在洛杉矶，向包括麦当劳在内的9家快餐连锁店和薯条（片）生产厂家提出上诉。