周日特稿：张田饼印，从木头到塑料

　　新丰梅坑镇的这条小村已有二百年制饼印的历史

　　文/图记者彭卫通讯员黄小广

　　中秋节少不了月饼，做月饼少不了饼印。新丰县梅坑镇张田村雕刻的饼印声名远播，全村400多户中，90%以上的人家都做在饼印，省内不少月饼生产大户的月饼都曾选用张田

村的饼印。记者近日走进了张田村。

　　一担谷激出张田饼印

　　“饼印”又称“饼模”，是生产月饼等饼类食物的木模。据说，张田饼印至少有200年历史。

　　相传二三百年前，擅长雕刻工艺的张田村人为了谋生，到惠州、河源一带为大户人家在建的住宅雕刻饰物，因手工精细颇受欢迎。一次，一在建祠堂的主人恰逢六十大寿，想做大饼贺寿，但一时又找不到大型饼印，见张田村人手工精细，便试着要他做“福”、“禄”、“寿”三个大饼印，酬劳为一担谷。不出三天，饼印就做好了。张田村人从此开始雕刻饼印。村里人告诉记者，张田饼印的名声并非一蹴而就的。为龙兴楼救急，是张田饼印真正崛起的标志。当时，新丰县城有一间以做饼食闻名周边县市的龙兴楼，其使用的饼印向来由广州购进。有一年中秋前夕，正值月饼旺销，龙兴楼的饼印却偏偏在这时破损了，去广州买已来不及，只好就近请张田村的师傅制作，张田村的师傅用了不到一天的工夫，就做出了两个精美的饼印，质量花色均远胜广州饼印。龙兴楼老板大喜，从此专买张田饼印做饼食。张田饼印的名声也随之越做越大。

　　上世纪70年代初，张田村办起了村办企业“张田饼印厂”，厂里有工人近50人，生产出来的饼印全部销往增城外贸公司，再由增城外贸公司转发省外贸部门销往国外。

　　制饼印致富建起小楼

　　到上世纪80年代，张田饼印愈发兴旺。至1990年前后，全村有200多人从事饼印业，出现了很多“万元户”。张田饼印开始远销珠三角、省内外甚至港澳台、东南亚以及美欧等地。如今，全村有300多人参与饼印制作，大部分为家庭作坊式生产。他们不再耕田，而且大都建起了二三层的小楼房。

　　张田饼印生产的带头人张许光告诉记者，他从12岁开始就跟随四位哥哥学习饼印雕刻技术，并沉醉其中难以自拔。几年后，张许光与哥哥一起，开始经营他们的饼印作坊。如今，他的作坊请了七名工人，年产值可达几十万元，有固定客户（月饼生产厂家）一千多。

　　在张许光家中，记者见到他制作的各种饼印款式多变、立体感强，线条均匀、造型生动。几年前，张许光到佛山探访一做饼食生意的朋友，发现当地的嫁女喜饼款式仍然比较呆板，就在朋友家住下来，设计出一套创新款式———龙凤呈祥，而且一套三款，建议朋友试用，喜饼制出来后大受欢迎。此外，张许光设计的“梅兰菊竹”饼印也受到远近顾客的欢迎。今年8月，应佛山一食品公司邀请，张许光仅用了一天便制作了“鸿鸿舞狮”（鸿鸿为即将举行的第十二届省运会吉祥物）饼印，让厂家以及当地媒体赞不绝口。

　　塑料制饼印推陈出新

　　张许光说，他父亲做饼印做到80多岁，邻居的太叔公86岁时还做饼印。小小的饼印雕刻里凝聚着张田人的心血，后辈们有责任保护这门艺术，并将其发扬光大。现在张田村饼印制作技艺“传男不传女”的传统已经被打破，张许光的老婆已学会了做饼印，同村的两三个妇女饼印做得也很好。

　　在工艺和材料上，张田村人也在根据市场的需要谋求变革。近几年，张许光大胆采用塑料，雕刻气动塑料模，由于美观耐用，得到了不少客户青睐。今年他仅塑料模一项，就赚了几万元，村里做塑料模的产值达到100多万元。现在，张许光的全部产品中，70%以上为塑料饼印。如今，张田村人雕刻饼印已不再单纯依靠棒槌、铁凿和绳索套钻，各种电动工具也派上了用场，这样一来，制饼印速度快、质量好。

　　上图：各款饼印

　　上图：张许光与二哥一起，正在做饼印

　　（晓健／编制）