广州水产市场日售死蟹上千公斤 食用后危害肾脏

黄沙市场日售逾吨死蟹
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死蟹升价四倍流进食肆

　　美味大闸蟹随时变成“健康杀手”！9月以来，不少无良奸商瞄准大闸蟹当令的“商机”，狂发黑心财！他们专门买卖死了的大闸蟹，然后将蟹烹成“美味佳肴”，上桌供人食用。记者发现，全国最大水产市场——广州黄沙水产品交易市场成了奸商们最爱的交易“根据地”，每天死大闸蟹的成交量都在1000公斤以上。

　　医生介绍，大闸蟹死后几分钟就会分解出氨气，人食用后轻则呕吐、腹痛、腹泻，重

则危害肾脏。

　　百多蟹档日日卖死蟹

　　“大闸蟹容易死，怎么装运呵护都会死，还真没办法。”15日中午，黄沙市场大闸蟹一条街里，一位伙计边干活边感叹说。

　　大闸蟹本是一种对环境要求颇高的动物，再千里迢迢运往广州，一路装压闷闭，死亡率相当高。一个老板介绍：“我们一天进的货近万块，死的就近一千，有一次进了四千，就死了一千。”每天上午是大闸蟹批发的繁忙时间，到了中午，伙计们就会搬张小凳子坐下来，将储藏室里的大闸蟹一袋袋提出来检查，挑拣出质量不好和快要死掉、已经死掉的大闸蟹。大部分依然鲜活的大闸蟹将被重新包装起来，其余的则被分为快死和已经死掉的两部分。死掉的蟹通常被放进小竹筐，放在档口前面等收蟹人来拿，或者用丝袋装好放进冰库，防止太快烂掉。在广州最大规模的水产品市场黄沙市场里，现在随处都可见扎堆的死蟹。

　　记者一路询问和观察，得知每个大闸蟹档口每天的死蟹量在10公斤左右，黄沙市场目前的大闸蟹档口有100多家，以每只蟹重约150克来推算，该市场每天的死蟹量可超过1000公斤。

　　收死蟹人日赚500元

　　有死蟹自然就有收蟹人，他们一般在中午过后出现，专门低价收购坏蟹、死蟹。据记者观察，每天约有20多名这样的收蟹人穿梭于黄沙市场的各个蟹档中，每人收购死蟹量至有几十公斤。

　　死蟹的行情是4元/公斤，相当于最便宜的湖北蟹价格的1/10、最名贵的阳澄湖大闸蟹的1/100。死亡时间过长的大闸蟹，更可以2元/公斤的价格收购。被档主扔在过道上的死蟹，收蟹人也不会放过，通常也都悉数捡走。

　　记者结识了一名姓唐的收蟹人，每天中午1时左右，他都会准时在黄沙市场出现，穿着及膝短裤和拖鞋，破旧的单车后座上必定捆着两个白色泡沫箱，一看就知道是来收蟹的。

　　记者跟随唐在各个档口收蟹。唐收购死蟹的价格是2元/斤，没死亡但质量较差的蟹则是16元/公斤。他告诉记者，他每天至少能卖掉二三十公斤这样的蟹，每斤净赚20元，日赚500元以上不在话下。

　　死蟹流向街市食档

　　记者跟踪暗访发现，死蟹被运出批发市场后的第一个去处是社区的街市，其中也有收蟹人会把这些死蟹批售给大排挡。

　　唐姓小贩的“窝”在荔湾区华林街保华正中约的街市，他在那里摆了一个海鲜地摊，每天把收购来的坏蟹、死蟹卖给街坊，每公斤卖32元-54元。

　　另一个收死蟹人老郑则明确地告诉记者，他通常将死蟹贩卖给客村附近的大排档，每天销售量都在50公斤左右，而这些大排挡会把死蟹做成菜肴提供给食客。

　　死蟹升价四倍流进食肆

　　也有部分流向社区街市、路边地摊。死品回收机制亟待建立

　　在黄沙水产品批发市场，鲜活大闸蟹被高价批发到酒楼、超市，剩下的坏死大闸蟹则被小贩以每市斤两元的低价收购走，接着分别流入食肆、街市或地摊。食肆当然是死蟹的最好“归宿”，因为在这里，它的身价重新暴涨至四五倍以上，小贩、食肆也靠死蟹赚到数倍利润。

　　死蟹收购生意红火

　　10月14日早上9时许，黄沙市场大闸蟹一条街人来人往，热闹得很。

　　在市场六街，一家名为“黄骨妹大闸蟹”的档口里，伙计已经将死蟹挑出来装了两大筐。“老板，这些死蟹还有用吗？”记者询问着。“当然有用啦，大把人要。还没死的，八块钱一斤，这些死了的就两元。”

　　中午1时许，收蟹人老郑出现了。他约45岁，矮矮的个子，穿着拖鞋，手提着一个白色透明的尼龙袋。老郑自称是潮汕人，在这边收购死水产已经有好几年了。目前每天收购的死蟹量在50公斤以上。

　　老郑一出现，蟹档老板们就纷纷将死蟹搬了出来，老郑熟练地将那些死去多时的蟹拣出扔掉。他说：“我收购的全是新鲜的死蟹。”

　　死蟹的生意也红火得很。下午3时许，记者假装小贩到五街收死蟹。一位蟹老板有点不屑地说：“现在才来？太迟了，早就没了。”

　　死蟹送到客村某饭店

　　随后，记者来到广州大道南的某猪脚饭店，据说这里是老郑经常送货的地方。

　　下午4时，一开

　　傍晚6时，记者一行再来到该猪脚饭店，发现这里的生意还挺红火的。在大堂菜架上，那筐死蟹还在，就是量少了点。伙计热情介绍：“大闸蟹都是冰鲜的，4块钱一只，有的店卖得更贵！”按此计算，一公斤要约40元，而饭店是从老郑处以10元/公斤购入的死蟹，每公斤可净赚30元。

　　10分钟后，清蒸大闸蟹就上桌了。蟹被蒸得红通通的，蟹黄很多，溢出了蟹壳。剥开蟹壳，闻起来有一点微臭味。结账时，唐姓老板说，吃宵夜时客人点大闸蟹下酒的比较多，目前一天能卖二三十斤。

　　死蟹流进市场骗街坊

　　唐姓小贩每天是骑着单车到黄沙市场收死蟹的，每天收购量约二三十公斤。

　　15日，记者借来了一辆单车，跟着从市场收购完死蟹的唐。约10分钟后，唐进入荔湾区华林街道宝和正中约，摆开个海鲜地摊，自己卖死蟹。

　　下午4点多，前来买菜的街坊来来往往，唐小贩的摊前也不乏问价者。精明的唐总是将几只还能动的蟹盖在其他死蟹的上面。他将这些蟹分三档定价，每市价分别卖27元、18元和16元。而这些大闸蟹都是他从黄沙市场里以2元/斤收购回来的，还有一些死蟹是从市场过道捡来的。

　　江边卖烂死蟹“成行成市”

　　记者还发现，在每天下午4点左右，在黄沙市场旁边的江边，小贩们就会贩卖从黄沙市场里捡来的死蟹、虾、鱼、贝类。在这里售卖的死蟹是最差的货色，也就是死去多时的、被黄沙市场里的蟹档老板们扔在过道里的死品。

　　“卖蟹，卖蟹，大闸蟹。”一位老妇人不停地吆喝着。在她的地摊上，十只左右的大闸蟹都已经烂得发黑，臭味招来了不少苍蝇盘旋。只要出6块钱，就可以将老妇人所有的货提回家。

　　记者驻足观望了十几分钟，就有四位行人买了小贩的大闸蟹，他们花一两块钱买两三只已经发臭的死大闸蟹，浑然不知吃死蟹可能导致身体不适。

　　“这样的蟹还能吃吗？”记者问一位小贩。

　　“吃得，吃得，是大闸蟹。”小贩毫不在乎。

　　“蟹都死了怎么吃得？”

　　“死了怎么吃不得？”小贩们吆喝得更起劲了。

　　记者手记

　　急需建立死品回收机制

　　从9月底开始，本报记者就开始跟踪采访大闸蟹进入广州后的“市道”，从微量低质供应，到大量上市质量趋好，到冒牌货频现，到蟹市大旺死蟹大量进入食肆街市……

　　有毒死蟹的大量销售给了我们一个警示，即使是最大型的水产品市场，目前也没有建立死品回收机制。当死品被贩卖、并可能危及市民健康时，这样的机制显得尤其重要。

　　在黄沙市场，死蟹、死鱼、死贝类、死虾随处可见。档口老板懂得要将死品挑拣出来，单独存放处理。但他们任由小贩将死品低价收购走，流入更接近市民的区域。市场虽有大量的保安人员维持秩序，但却没人去管死去的虾蟹。

　　去年国内出现

　　新快指南

　　选蟹要“五看”：

　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。

　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；螯足无绒毛的，则体软无力。

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

　　新闻链接

　　南京查出死蟹黄包

　　大闸蟹当造季节，南京市一些食肆老板近日专用死蟹黄做包点馅料、蟹黄肉丸出售。

　　据报道，南京惠民桥市场附近，每天有专人以每公斤10元的价钱收购死蟹，各摊点每天私卖的死蟹约250公斤。无牌工场或个别蟹铺将死蟹煮熟，刮出蟹黄、蟹肉，加入水等材料以每公斤96元的价格出售，每公斤净赚60元，一般3公斤死蟹可制成1公斤成品。

　　10月9日下午，当地卫生监督执法人员对死蟹黄加工场进行查封，从冰柜内搜到六十多盒加工完成的死蟹黄，共三十多公斤，其中有几盒蟹黄已经发霉。