自律不能成为厨房“主食”

　　自律不能成为厨房“主食”

　　新闻提示

　　今天上午，丰台区工商分局率先在北京市出台了《主食厨房自律管理》。 这个自律管理规定内容比较详细，涉及一些细小但却关系重大的环节，像蛋壳也要清洗等。

　　病从口入，任何直接入口的食品，其卫生问题都不可小视。随着人们生活水平的不断提高，对食品的色、香、味及花样等方面的要求日益提高，食品加工过程的工序增多，使用各种辅料和添加剂成为常事。这在提高食品质量和口感、增加其附加值的同时，也增加了出现食品卫生问题的可能性。任何一个环节如果处理不好，任何一种辅料或添加剂使用不当，都可能引起严重的卫生问题，甚至酿成重大伤亡事故。从这个意义上讲，当前的食品卫生监管，决不能再是“吃了不倒”的粗放型管理，而应当是细致入微的精细型管理。

　　有些日常食品，如馒头、花卷、馅饼等，我们不仅懒得做，而且做起来也十分不便，于是，大多数人都选择从超市买来食用。这些面向大众出售的食品数量大、品种多、消费者众，它的加工过程和加工工序就应当保证不出任何问题。因为一旦出现卫生问题，其影响面大，造成社会恐慌的可能性也大。因此，它理应被放到重点监管的位置上。

　　严酷的事实已经证明，每一次重大的食品安全事件，都是由一些细小环节的卫生问题引发的，说“小工序”引发大事故，一点也不过分。近日，在不少地方发生的食堂食物中毒事件，或者是生熟食不分，或者是食品蒸煮不透，或者是食品存放不当发霉变质引起的。损失是惨重的，教训是深刻的。同时，频发的食品卫生事故，也充分说明了加强食品加工具体环节的监督管理，十分重要和紧迫。

　　需要指出的是，尽管工商部门的这个自律管理规定找准了食品卫生监督的关键点，但它毕竟仅仅是一个自律性的规定，缺乏足够的约束力，而且适用范围也极为有限。我们希望，有关职能部门能够高度重视各类食品制作环节的卫生问题，制定更高层次、更有约束力的监督管理规定，从而让市民真正地放心消费。