别样餐饮 听听味道

　　本报讯（记者陈黎周瑞）昨天，餐博会的主论坛———创新与发展论坛吸引了众多政府官员和与会代表出席。商务部副部长姜增伟、卫生部副部长陈啸宏、国家文物局局长单霁翔、国家统计局副局长徐一帆、陕西省副省长吴登昌、国际饭店与餐馆协会秘书长罗森托等在会上发表了不同视觉的“美食观点”。这场论坛给听者奉献了一道道别样“特色餐饮”，每道滋味各不相同。

　　陕西餐饮关键词：繁荣

　　“全国各大菜系百花齐放，共同繁荣了陕西省餐饮市场。”陕西省副省长吴登昌回顾了陕菜的历史，并对现在陕西餐饮业发展充满希望。近年来，我省涌现出一批餐饮连锁企业，省内中华老字号企业常盛不衰，外来国际知名品牌快速发展。民营资本为餐饮业注入创新的活力。宾馆餐饮、酒店餐饮、中西快餐、特色餐饮、风味小吃等满足市民多样的餐饮消费需求。同时，陕西省已经建成门类齐全的餐饮教育培训体系，为餐饮企业的经营管理和技术创新提供了人才保障。

　　数字餐饮关键词：空间

　　“中国餐饮业在今后一段时期内，会是一个大有可为的朝阳产业。”国家统计局副局长徐一帆通过对20年中国餐饮业发展的统计数据，指出餐饮业是目前发展最快的行业之一，而随着我国经济水平不断发展，还有一个很大的发展空间。特别是当前餐饮业的消费需求主体是城镇居民，农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。因此，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。

　　文物餐饮关键词：老字号

　　“餐饮业老字号首先是文化的殿堂，然后才是商业设施。餐饮老字号的现状值得城市决策者深思。”国家文物局局长单霁翔走访全国多个城市，对餐饮老字号的现状充满忧虑。有的老字号正承受着遭遇拆迁之痛，失去原有的地理优势；有的老字号甚至拆而不迁，变得有名无实；还有的老字号遭遇周围商业环境的蜕变。他呼吁全国各城市给餐饮老字号更多关注，制定保护与发展规划，保护餐饮业老字号的历史与文物建筑，维系餐饮业老字号的环境与生存空间。

　　教育餐饮关键词：人才

　　“从业人员受教育水平有可能限制餐饮业的发展。”国际饭店与餐馆协会秘书长罗森托先生认为，这是一个新时期面临的新挑战。全球化下餐饮业都在寻找发展机会，而消费者除了吃美食之外，还需要享受到其他多元化的服务。他鼓励餐饮业人士通过学习提高自身素质，这样才能用学到的知识对餐饮企业进行现代化管理。除了制作出美味，餐饮企业的发展还需要更多其他知识。