猪手烤麸，鲜汁跳出来

　　周末去阳澄湖品蟹。席间，老吃客讲一段子，某酒店为招徕食客，打出大闸蟹“某某元畅吃”的招牌，某美女和帅哥好友决定前往体验。坐将下来，开吃。最后每人吃了24只，店家脸色可想而知。

　　姑且不论螃蟹大小，能如此对坐大啖需要牙咬齿切双手并用的螃蟹，这一对青年男女关系肯定随意恬适，近乎哥们境界。你看哪对恋爱中的男女会如此放松，搞怪？

　　恋爱少不得吃饭，吃饭可增进感情加深了解，谓餐桌考验。通常恋爱初级阶段不会点大闸蟹、鸡翅、猪手之类多骨美味，两人尚心情紧张，忙着思考如何接上对方话儿，哪里顾得上去分拆螃蟹那八条腿两个大钳子。所以，一旦女孩子同意来一道要牙齿啃啃的猪手黄豆汤，小伙子基本上可以心笃笃定了。

　　这猪手还真是女人们顶喜欢的美味，美容、补血、镇静中枢神经。红烧猪手、椒盐猪手、卤水猪手、花生猪手汤、什锦猪手汤，道道惹人。尤其是几个好友凑在一起，啃啃猪手，谈天说地，快哉快哉！那天好友美美来沪，就是被我一道猪手烤麸喂得心满意足，嚷着没想到这两样风马牛不相及的东西竟然如此般配，回去要如法炮制。

　　其实，这道菜不难。最好用紫砂电炖锅或其他种类的电炖锅，比直接用煤气炖省火。猪手请卖肉人直接斩段去毛，洗净冷水下锅，汆一下，去腥去脏，然后取出来。放入电炖锅，一定要加凉水，这样才能使猪手充分炖熟炖烂；倒入黄酒，加入姜片、葱段、桂皮、小茴香少许，用节能档炖两个小时。上面的油撇去，把猪手拿出来。这猪手汤白白的醇醇的可要留着，作老汤拌馅，包馄饨饺子和馅将增味不少啊。

　　锅里放油加热，放入香葱、姜、蒜、花椒粒，倒入猪手翻炒。然后倒入生抽、老抽，散一勺白糖，翻炒。加猪手汤，小火翻炒，让猪手均匀着色。

　　这边，把泡好的烤麸切成小块，泡开舒展的黑木耳切两刀。等到汤收得不多了，倒入木耳和烤麸不断翻炒，炒到汤汁都吃进烤麸里面就出锅。因为放了生抽，猪手烤麸木耳等已有了咸口，口重的人可以再少加点精盐。猪手本身有肉鲜味，最好不加鸡精，要的是原汁原味。出锅时候，猪手几乎骨肉分离，又红又亮又糯的猪手颤颤巍巍，入口即化；又脆又黑的木耳则特有嚼头；而那烤麸充分吮吸了汤汁而香气扑鼻。

　　美美是圈里有名的无肉不欢者，这次竟先被一块小小的烤麸吊起了胃口，我等笃悠悠先享受猪手时她主攻烤麸，边吃边赞：烤麸竟然会这么好吃！我等消灭一块猪手后，伊已将大半烤麸收了去，还总结道：吃烤麸时可别口急，当心里面的鲜汁跳出来烫你噢。

　　其实，如果家里有黄花菜、胡萝卜，也可以放进去。黄花菜事先泡开，胡萝卜切片，统统加入翻炒，把美味和营养炒起来！个人感觉，这猪手烤麸，放黄酒比料酒味道更好。