哪道菜最有“世博相”？

　　据说，到2010年的世博会，世博园区将接待日均40万的中外宾客，每人吃一个荷包蛋，都得要40万只荷包蛋！我们拿什么美食来款待这些中外宾客？

　　刚落幕的2006上海国际餐饮博览会传出风声：部分上海名菜名点名宴将有望入驻世博园区附近的老地方商都，而本届餐博会也成了一次世博会供餐的练兵场，各家餐饮企业纷纷拿出看家本领，谁不想拿到这张“世博”餐饮的入场券？

　　还是来看看哪道菜点最有“世博相”？

　　TOP1：中西交融汇众长

　　相中概率：★★★歪批点评：多元化已成为上海菜发展的趋势。果然，在餐博会上，中西合璧的菜肴再次成为焦点。

　　苏浙汇的“樟茶鸭”闻名沪上，这道菜保留了经典川菜制作工艺，加入海派创新手法，选用农村放养的土鸭，烹调时樟木和茶叶的香味完全渗透入鸭里，鸭肉紧实饱满、香嫩润滑，再配以软糯的荷叶夹与酸甜的鸭酱组合成全新的口感，是大厨极力推荐的一道菜。

　　“压饭榔头菜”原先是一道宁波的居家小菜，到了丰收日大酒店便“旧貌换新颜”，四个小盅独立装盘，分别是鱼鲞、臭豆干、咸墨鱼蛋和糟骨头，细腻小巧，原味俱在，吃来有浓浓的民俗味道。

　　另一道苏浙汇的“越式牛柳粒”是中外合璧的作品。增加传统香料九层塔调制出符合中国人口味的越式浆料，将之与牛里脊肉融合，丰腴鲜甜，芳郁厚实。

　　TOP3：营养盛宴爱健康

　　相中概率：★★★歪批点评：重油重糖等不健康的烹调方式已经慢慢淡出市场，而注重营养搭配的安全自然型美食成为市场主流。有没有发现，现在大腹便便的大厨比过去少多了？

　　金呈府豆花鱼火锅演绎了一场豆花和鲢鱼的精妙组合，一道鱼宴什锦盛艳登场：柔软可口的鱼面筋、鲜味十足的鱼百叶包、久煮不烂的鱼豆腐、Q感滑口的鱼圆、韧软色洁的鱼珍珠荟集一锅。鲜嫩不腥，荤素搭配，又有暖胃益气、润肤养发的效果。

　　苏浙汇的蜜汁火肪，源于上世纪30年代老上海私房菜，选用金华火腿中的精华部分———上肪，加苏浙汇独家蜜汁慢熬，隔去油脂，肥肉不肥，晶莹剔透，清甜之中带出咸香；搭配新鲜的莲子与南瓜，咸甜相宜。这道菜经过秘方处理后，脂肪含量少，爱吃肉的朋友可以放心大快朵颐。

　　TOP2：出奇制胜拗造型

　　相中概率：★★歪批点评：拗造型成了另一个取巧的法宝，江南菜点的雕琢工艺本不在话下，如今借鉴了西餐的摆盆要点，更是锦上添花。不过对于饥肠辘辘的宾客来说，也许“好吃”比“好看”更重要。

　　豪皇红子鸡的这道“凤影三色烤鳗”惟妙惟肖，彩凤昂首挺胸，展翅欲飞，凤尾是由烤得焦黄的鲜鳗依次扇形摆将开来，颇为逼真。

　　“红烧望潮”是丰收日大酒店的另一道招牌菜，“望潮”外形奇特卡通，头小爪长，实际上是章鱼的一种，经过红烧之后，盛在半截的竹筒里，刚好把章鱼脑袋和几根小爪露在外面，俏皮可爱，最美妙的口感来自于那细长的触手，柔软而有弹性。

　　最有气势的要数这道“丰收喜悦”，活脱脱把一派田园丰收的景象展现在宾客面前。金黄的麦穗和碧绿的田野由一串小芋头相隔开来。这种“小芋头”据说是丰收日酒家的“镇店之宝”，小悠悠，粉糯糯的口感很独特，一旁的小盘里分别盛着小红萝卜、小包心菜、小芋头、小甜枣的小食，犹如一幅动人的油画。

　　张生记的“特色豆瓣筒”尝试把豆瓣的造型往竖里拔，粉粉的豆瓣打成泥和成浆，用碗一压，再倒扣过来，豆瓣浆便稳稳地“坐”住，撒上脆生生的花生末，就是一道具有西式装盆风格的“豆瓣筒”。

　　TOP4：传统美食嘉年华

　　相中概率：★★★★歪批点评：今年餐博会跟往年相比最突出的特点，是把各样民间小吃台搬到了现场，大厨当场摆擂，食客点，师傅做，要的就是现场感。这股热闹劲恰是世博餐饮的模拟。

　　三鲜豆皮原产武汉，沧浪亭的师傅们一五一十照搬了过来：这豆皮儿的“豆”是脱壳绿豆；豆皮儿的“皮儿”须是精制米浆；豆皮儿的馅，是湘产糯米；豆皮儿的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮儿的形，方而薄；豆皮儿的色，是金而黄；豆皮儿的味，香而醉，直让人流连忘返，喜到馅儿翻落了出来都不曾发觉。

　　新锦江大酒店也在酝酿为世博会推出中西合璧的营养快餐———荷叶饭。荷叶饭最初产于江浙沪一带。若在荷叶饭中加入玉米、鸡粒、栗子等，可以制成适合广东人口味的快餐；若在荷叶饭中加入黄油等，又适合欧洲人口味。如果碰上大型博览活动，荷叶饭外加一盒中式或西式汤，就变成了一道方便美味的营养快餐。

　　在本届餐博会的风味小吃品尝区，古漪园小笼，七宝汤团、西施豆腐，葡京茶餐厅的葡式烧酿乳猪饭、澳门炒饭，乔家栅食府的麻辣汤包，王家沙的老虎脚爪、蟹粉汤团，沧浪亭的桂花冰糖鸡头米等都赚得颇多人气。