买糖炒栗子不要一味贪靓

　　有行内人揭发个别商贩为了卖相好加石蜡来炒

　　本报佛山讯记者叶静、胡练宇摄影报道：时下正值栗子飘香季节，街头多有卖糖炒栗子的档口。但同是糖炒栗子，有的价高，有的价低，口感也大不一样。记者了解到，这些糖炒栗子价格的差异，主要是栗子的品种不同所致。更有经营炒货多年的师傅向记者报料，说有的商贩把不适合炒、价格便宜的生栗加到适合炒制的油栗中，有的为了让栗子的卖相更

好，甚至加入石蜡一起炒制。

　　分清生栗油栗

　　糖炒栗子每斤售价从10元至18元不等，价格高的销路并不一定逊于便宜的，个头比一般栗子小的红玉栗子总是受到青睐。不过，当问到如何区分栗子时，几乎没有人能说出个所以然来，倒是一位水果摊摊主告诉记者：“油栗看上去应该是圆圆鼓鼓的，生栗则是一面平的，而且生栗的皮很难剥。”在果品批发市场，一老板告诉记者，油栗、生栗是业内行话，油栗就是适合炒的栗子，而生栗则更多用于烹制菜肴。他说：“油栗果子不是很大，皮很容易剥开，口感糯。生栗皮难剥，口感硬，所以价格也不同。”

　　小心上蜡板栗

　　栗子素有“干果之王”的美称，市民在购买时，除了要区别生栗、油栗，还要小心不良商贩的“上蜡栗子”。消费者如果发现炒栗子的外壳特别油亮，放了一段时间光泽仍然不退，这样的栗子多是加了石蜡的，食用这种栗子对人体是有害的。

　　那些“开口”的栗子也最好不要吃，因为炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，开口的栗子容易沾到这些黑焦糖，而这种焦糖含有一定的有害成分，是不宜食用的。

　　上图：这些是生栗

　　(观宇/编制)