急火快炒蔬菜营养损失少

　　蔬菜的烹调是一个复杂的理化改变的过程，它可以提高食物的消化吸收率，改变食物品质，使其色、香、味俱全，然而在烹饪过程中会不可避免地造成营养素的损失，因此，应掌握科学的烹饪方法。

　　首先要避免蔬菜在加工过程中营养素的损失，从营养学的角度来说，蔬菜不要在水中过度浸泡，浸泡可使维生素C和B族维生素丢失。蔬菜要先洗后切，切后即炒，尽量减少维

生素C与空气接触而被氧化和破坏。其次要避免在加热过程中营养素的损失。急火快炒营养素的损失较少。先将菜焯后挤掉水分再炒最不科学，其维生素C的损失可达80%以上。应合理烹调蔬菜，水洗但不要浸泡，菜汤与菜同食，水开后菜下锅，避免过分烹煮，菜现吃现做不要反复加热。