走出校门去办学

　　宽阔的舞台上摆着西式餐桌、中式餐桌，还有一个酒店标准间的模拟空间。几个“服务生”正在熟练地忙碌着：一个人正在铺床，只见他手法熟练，几下的功夫，原本零乱的床就变得整整齐齐；另一个人熟练地把刀、叉、烛台摆放在长条餐桌上，不一会儿，一个摆放整齐的西餐餐桌展现在人们面前；与此同时，中式餐桌上“服务生”也在最快的时间里让盘、碟、碗、筷各归其位。

　　这是前不久青岛酒店管理职业技术学院技能大赛上的一幕，业务能力出色的“服务员”们正是该学院的学生。作为一所以酒店管理、烹饪为特色的高级职业学院，青岛酒店管理学院以自己的实践教学模式培养出了一批又一批实用能干的毕业生。

　　走出校门去学真本领

　　郑珊现在有两个身份，首先他是青岛酒店管理学院05级酒店管理专业的学生，其次他现在还是济南索菲特大饭店客房部的服务生。从这学期起，郑珊和300多同学来到济南，进入济南索菲特大饭店、泉城大酒店两处实习实训基地以工学交替的形式进行顶岗实习。“他们有一定的理论基础、见习经验和基本操作技能，进行顶岗实习，一方面提升了酒店的服务水平，降低了企业的运营成本，另一方面最大程度的强化了学生的职业素质和技术应用能力的培养，使学生职业素质和职业能力得到全面提高，同时最大限度地缩短了学生毕业后的工作适应期。”酒店管理学院党委书记纪家胜告诉记者。

　　众多的实习基地是酒店管理学院走实践性教学的基础，这无疑得益于地处青岛这座旅游开放城市，又依靠山东商业集团的办学优势。

　　与青岛多家五星级酒店合作，学院先后开设了“丽晶班”、“香格里拉班”、“海天班”等特色班级。学生接受学院和酒店的双重培养，定期到酒店进行深入的实习，通过定岗实习、工学交替、工学一体，促进实践教学的开展。另一方面在专业建设和师资力量建设上，学院聘请知名酒店管理专家组成了专业建设指导委员会，定期开展专业调研，促进专业改革。“我们在专业设置和课程开发上紧密贴合酒店人才市场的实际需求，及时调整和丰富。并且将学院的优秀教师派到企业进行挂职锻炼，参与酒店管理。”纪家胜告诉记者。

　　此外，学院还与业界知名的美国凯悦酒店管理集团、法国雅高酒店管理集团、瑞士洛桑酒店管理学院、新加坡莎顿商学院、澳大利亚南岸学院等酒店、学校开展着深度合作。目前，青岛酒店管理学院与北京、上海、香港、澳门、南京、济南、青岛等地的近20家四星级以上酒店建立了良好的合作关系。

　　高等职业教育有着自己鲜明的特点：与人才市场动向的一致性、人才培养目标的实用性及可成长性、专业设置的灵活性及针对性、强化理论联系实际的能力尤其是实践操作能力。为达到这个目的，酒店管理学院在学生培养上除加强课堂讲授外，更注重实际工作能力的提高。该校通过实地考察、一线锻炼、模拟操作等多种形式进行大量的实践教学，使学生一毕业就能很顺利地投入工作，缩短了从学校到工作岗位的距离，为生产、建设、管理、服务第一线培养“用得上，留得住，上手快”的高等技术应用型人才。

　　实践教学教出好功夫

　　在青岛酒店管理学院，除了酒店管理专业，烹饪专业也是学校的特色之一。2000年，青岛酒店管理学院组队参加中国烹饪协会举办的“彭祖杯”全国烹饪服务技能大赛，以绝对优势成绩获金牌、团体第一名。2002年，教育部组织的“亚太花园杯”技能大赛中，青岛酒店管理学院作为山东代表队的一员，获得面点项目金牌、银牌、优秀奖。该金牌是山东省代表队所获的惟一金牌。

　　说到这些成绩的取得，就不能不说说学院最具特色的教学方法——师徒制。

　　“烹饪行业自古就有尊师的优良传统，‘一日为师，终身为父’的说法在行业内代代相传，烹饪系紧密依托行业办学40余载，也是秉承这一优秀传统。师徒制采用烹饪行业传统的以师带徒的模式，取其师父尽心传授自身技艺恐后继无人、徒弟全心苦学怕辱没师门，弃其惟命是从、墨守陈规等不足之处，在思想上继承了传统的严师出高徒的授业精髓，形式上与现代教育的校园文化接轨，具有较强的可操作性，属于烹饪教育领域内全新的培育模式。”学院党委书记纪家胜告诉记者，学生提出拜师申请后，教师会结合学生平日表现及自身特点决定是否收其为徒，最后确立师徒关系。学院将根据学生的要求在每学期开展一次拜师活动，并在活动中对参与活动的师徒双方颁发证书，并登记备案。

　　随着师徒制模式的成功，学院的师徒制走出校门，把视野放到了集团广阔的餐饮产业群中，一些实习基地的高级厨师也被纳入教师行列；同时，饭店的优秀苗子，也可作为学院的短期培训学生，接受学院老师的指导。实现了校企双方在师资、技术、人才上的深度交流与合作，促进了双方的技术进步和人才培养。

　　办职业教育，一定要与市场紧密结合。通过与企业不断的合作，学院无论是办学思想，还是办学观念都在不断深化，对职业教育的教学规律认识更加透彻。同时，通过校企合作，让教师深入到企业一线，挂职锻炼，大大提高了理论联系实际的能力，对教学方法的革新和把握更加到位，提高了结合实际开展科研活动的能力，整体授课水平得到了提高。

　　本报记者 赵 笛