帮人喝牛奶的科学家

　　中科院上海营养科学研究所所长史香林现在相信，经过自己和同事的努力，喝牛奶将人人皆宜。昨天，一项名为“牛奶乳糖”的技术在中科院上海营养科学研究所发布。该所科研人员通过对牛奶特殊处理，将使人们今后不再为喝牛奶不宜消化而烦恼，年轻女性也可不必再有因喝牛奶发胖的担心。

　　牛奶虽好，但许多上海人都存在一喝牛奶就胀气、拉肚子等不消化的感受。史香林

表示，亚洲人中属乳糖不耐受体质的人相当多，他们体内缺乏专门分解乳糖的乳糖脱氢酶，从而对牛奶中的乳糖成分不吸收，导致对牛奶不消化。而另一方面，鲜奶中的乳糖含量达到3.6%———5.5%；奶粉中的乳糖含量则更高，两者都超出了一般成人体内乳糖酶的分解能力。

　　时尚怕胖的都市年轻女性也不能喝太多牛奶，因为乳糖也是一种热能源，占牛奶总热量的1/4，可引起血糖的明显上升。另外，糖尿病患者也不宜摄入进太多的乳糖。

　　然而，因为有乳糖就放弃喝牛奶，在史香林眼里显得相当可惜。担任“健康上海人”计划负责人的史香林认为，牛奶中所含的钙等营养物质是男女老幼都非常需要的，不应轻易舍弃。

　　由此，针对上述喝牛奶的关键障碍乳糖，颜贻谦、史香林等上海科学家们发明了“牛奶糖技术”解决方案。他们利用乳糖是一种水溶性的稳定物质，在一般情况下不与其他物质发生物理反应的特性，结合牛乳和乳糖的不同理化性质，设置了相应的拆分组合方案将其分离：使用特制膜和离心工艺，一次次截留乳糖。

　　“关键是成本低，性价比高。”史香林透露，虽然国外也有类似降低牛奶乳糖含量的想法和做法，但是这次在上海的尝试却是找到了一个最佳方案，为大面积推广创造了可能。在国内和国际上都属于领先。

　　而有趣的是，经过乳糖处理后的牛奶，口感依然香醇，与普通牛奶相比只是在甜度上打了点折扣，试验指标显示，无论是液态奶还是奶粉，经过糖技术处理后，总糖含量降至0.5%以下，远低于常规值(4.2%)，产生的热量随之明显降低，但其他营养成分不会丢失，营养配比也不会改变。

　　“产业化的前景很乐观。”对于市民喝上低乳糖牛奶的可能性，史香林充满信心，她透露，新技术正在申报国家发明专利。目前，乳业行业的各家企业都已表示了兴趣。也许不用多久，市民就将喝上乳糖处理后的鲜牛奶、奶粉甚至酸奶。