烹饪燕鲍翅月薪超2万 主厨成南京新"金领一族" | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2006年11月12日10:57 龙虎网 | |||||||||
【龙虎网报道】说起厨师,很多人联想到的是围着黑乎乎的白色围裙,手拿铲勺终日围着油烟转的一项很辛苦的职业。然而,事实上,这些手拿铲勺的厨师们却已形成了都市新的“金领一族”。据了解,我市薪酬最高的厨师年薪已达20万以上,还不包括年底的分红。 烹饪燕鲍翅主厨月薪超过2万
一桌以鲍鱼、鱼翅为主料的天价酒席售价2万元。这样的饕餮大餐由什么人烹饪?据了解,由于鲍鱼、鱼翅制作工艺复杂,因而专门烹饪燕鲍翅的厨师必须是从事该行业多年的“高手”。而这样的高手,年薪的起步价在10万元上下,甚至超过20万元。市餐饮协会秘书长宋佳玲告诉记者,随着人们生活水平的提高,我市餐饮业从1985年开始复苏,以后开始迅猛发展。 记者在采访中了解到,目前,全市共有大型餐饮企业180多家,厨师约15万人,大部分是外地人。相比于其他一些行业,厨师的总体收入较高,刚从中专学校毕业的厨工月薪为1200元,领班为3000元左右,中餐厨师长为5000元以上,五星级酒店的行政总厨的年薪更是超过20万。 西餐厨师收入不如中餐厨师 据了解,由于外资企业的不断涌入和各种大型国际活动轮番登场,高级西餐厨师目前已成为上海紧缺的“高级金领”。拥有西餐厨师资格证书的西餐厨师在沪的年薪都高达50万以上。而在我市,正规的西餐店还比较少,目前,只有星级饭店会聘请正规西餐厨师,年薪也只在10万元左右。 我市的中餐厨师,除了级别的不同,根据潮州菜、粤菜、川菜、湘菜等菜系分类收入也有所不同。目前,粤菜大厨的收入最高,其次为川菜大厨。业内人士说,由于饭店的名声多靠主厨撑腰,目前餐饮业互相高薪挖角现象也相当普遍。因此,主厨师的收入还会因此水涨船高,待遇可与金领相媲美。 学厨师专业100%能就业 南京营养学校是我市唯一一所以烹饪为主专业的学校。该校教务处主任曹荣介绍说,虽然营养学校只是一所中专院校,每年毕业生只有200人。但学校的毕业生从来不存在就业难的问题,连续几年毕业生的就业率都达到100%,其中60%能进入国内星级酒店,其他40%能到国外就业或进修。 目前在澳大利亚一家中餐馆担任主厨的刘家文(化名)就是南京营养学校的毕业生。刘家文从学校毕业后,先是在上海一家四星级酒店做了两年普通厨师,就移民澳大利亚。凭着熟练的烹饪功夫,刘家文很容易就在一家中餐馆找到了工作。由于他擅长杭帮菜,很受当地华裔的欢迎。一年不到,刘家文就晋升为餐厅主厨,餐馆还专门给他配车配房。曹荣说,目前学校大部分刚出国的毕业生,起薪为500—800美金,只要干上一两年,薪水都成倍增长。 | |||||||||