据新华社上海11月12日电(记者 季明 崔军强 傅丕毅)维护食品安全是一项系统工程，生产加工、流通、消费等任何一个环节出现问题都将导致整个食品链条出现问题。记者日前在采访中发现，目前我国食品企业数量多、规模小、竞争激烈的现状导致大部分厂家利润微薄，而以超市为主的终端不断压价，物流成本又在不断上升，迫使部分企业在利益的驱动下铤而走险，以牺牲食品的安全品质为代价，牟取不法利益，从而构成对城市食品安全最现实的威胁。
在采访中，不只一位食品生产商向记者抱怨“这个行业实在没法做下去了”。上海一家大型食品公司副总监黄革辉曾在上海六百等百货公司工作，他认为食品行业可能是目前所有行业中利润最薄的一个。根据他的说法，服装企业的毛利在25%至30%之间，化妆品和鞋类大约在30%，家用电器毛利虽然只有5%到10%，但加上年终返点，也在20%以上；但是现在食品企业的毛利基本上都只有10%至20%，“许多企业本身利润空间极其有限，要生存下去只有弄虚作假。”
导致食品生产企业利润微薄的首要原因是企业数量多、规模小，除了有限的几家大品牌外，中小企业要在市场上竞争靠的大多是成本优势，价格一降再降，品质可想而知。
中间环节层层加价，更是挤压了生产商的利润空间。企业在和超市的议价谈判中处于完全下风，不仅产品的价格被压得很低，还要支付名目繁多的商务费用。
利润如此微薄，价格又压得如此之低，一些食品生产商只能在偷工减料、透支产品安全品质上“做文章”。负责为上海多家大型超市供货的中间商沈海武说，许多食品在加工过程中弄虚作假已经成为“行规”。以手剥山核桃为例，当地农民在收割时就通过浇水、掺碎壳等方法人为“增重”约20%，食品加工厂又将山核桃泡在调味汤料里再增重20%，这种用以浸泡食品原料增加口感的调味汤料被业内人士称为“千年老汤”，其质量安全基本没有保障。
