饭店开一月菜单屡被偷

　　商报热线2813442报道（李璐张伟）“饭店开了不到一个月，菜单却被偷了八九本。”在省城闹市区新开一特色饭店的陈先生日前向记者抱怨，目前饭店菜单越做越考究，除菜名之外，还标明了用料、分量，并附精美的图片。这一方面让顾客点菜时直观，但另一方面，却给同行“偷师”特色菜提供了便利。

　　 酒店丢菜单已属“正常”

　　陈先生还记得饭店刚开时，第一本菜单丢失的情景。

　　“当时是上午十点左右，一中年男士进了店门，虽说不是吃饭时间，但服务员还是将他领到了座位上。不过，当服务员将菜单递给他等候点菜时，他却一会说不急，一会又问还有没有其他菜单，然后他又要求先倒几杯水，服务员只能转身去拿杯子。”陈先生说，当时自己就在店里收银台前，感觉不对劲，正准备过去，那位男士却急匆匆往外走，并说“有急事，马上回来。”

　　这时，拿着杯子回来的服务员发现，原本在桌上的菜单没了。等陈先生反应过来，那位男子早已不见踪影。“估计是同行来剽窃。”陈先生后来认为。从那以后，不足一个月，陈先生的饭店丢了八九本新菜单。

　　记者在采访中发现，陈先生所开饭店的遭遇并非特例，省城不少新开的饭店，如果有新的、特色菜系推出时，菜单丢失的情况就越发明显。金寨路上一知名酒店企宣人员刘小姐说，店里平均每个月丢一两本菜单是很正常的。陈先生自己也不讳言，开张前他也曾“借鉴”过其他酒店的菜单。

　　特色菜流失饭店损失大

　　“仅就单一的菜品而言，用的调料和制作方法其实较为有限，最主要的就是原料的搭配，也因此，同行拿菜单回去就能研究个七八成来，实在不行，就买菜打包回去。”陈先生饭店的厨师告诉记者，对饭店来说，一个特色菜可能就会让其顾客盈门，成为饭店赢利的招牌，也因此饭店在特色菜上都会下大成本，如果特色菜轻易流出去，对饭店的损失也是巨大的。

　　“其实稍加注意就能发现，往往一家饭店刚推出一种特色菜，没多久，顾客就能在其他饭店发现类似菜品。”省城餐饮业资深人士王中泉告诉记者，因此，菜品的用料和价格在某种意义上仍属商业秘密。

　　据了解，目前菜单的造价都不低，一本考究的菜单成本甚至上百元。为防止菜单丢失，陈先生目前已将每本菜单落实到服务员手上，实行责任制。而据了解，一些大型饭店甚至将菜单白天发给服务员，晚上收回，出现遗失便扣工资。

　　“有一次有人开价数千元，向我要一家饭店几道招牌菜的资料和图片，”曾在我省运营某餐饮网站的宋先生向记者透露，目前在市面上流通的一批菜单，甚至被明码标价。而按照王中泉的说法，除了菜谱，甚至连招牌菜配方同样有“市场价”。

　　小饭店防偷用“临时菜单”

　　为防菜单被偷，省城一些餐馆开始使用“临时菜单”。

　　在一家新开张的饭馆里，记者就看到了一本形状修长的“临时菜单”。由于是替代品，所以这本菜单在特色菜肴的划分上并不明晰。“店一开张就使用正式菜单，很容易浪费成本。”该饭馆老板说，“因为现在做菜单不同几年前，既要照片拍得好，又要纸张用得好，在资金上往往需要较大投入。像我们是第一次做餐饮，对客人口味并不了解，所以随随便便花大钱做菜单，万一客人不满意，对定价有异议，要改就比较困难了。”

　　“而且，现在偷菜单的人太多了。”该负责人说，“辛辛苦苦花大价钱做的菜单，一不留神就被个别同行顺手牵羊带走，为了防范这些‘间谍’，我们宁可使用临时菜单。”

　　一些从事广告业和设计业的人士则说，“临时菜单”目前主要还是在规模小的饭店流行，大饭店从形象考虑，还是得按传统来。