营养点菜师：专司点菜的“大长今”

　　职业：

　　营养点菜师

　　专司点菜的“大长今”

　　入夜，姝丹开始了自己的工作。

　　客人是专为品尝“大闸蟹”而来。姝丹特意提醒席上一位患有痛风病的老者一定要提前喝姜茶暖胃。因为蟹类属于寒性食物，所以一般先喝姜茶暖胃，搭配一些小的素菜，再喝下粤式的拆烩鱼头汤继续暖胃，之后品尝一些酸酸甜甜的菜品，如香芒露笋鸳鸯柳，将味蕾的感觉充分调动起来，这时就可以品尝美味的主角——大闸蟹了。吃完蟹之后，一定吃一些香浓的菜品，如干锅手撕酱板鸭等暖身。

　　她是某家酒店的营养点菜师。对于不同客人，她会区别对待。如对于有高血脂、高血压的客人，她会推荐双向调节人体血压的鲍鱼和双向调节人体血脂的辽参；对于消化系统不好的客人，则建议他少吃芹菜等膳食纤维很高的食物，而是点一些绵软的汤品；对于患有痛风的客人，就推荐虫草炖辽参等菜品，因为辽参中的嘌呤成分利于医治此病；对于女士，则推荐“养颜健康菜”这样的汤品。

　　主营商务宴请的酒楼，一半的客户都是由点菜师来发展和维系的。姝丹说：“作为一名营养点菜师，顾客的健康是优先考虑的。其实我们的工作是在酒楼的利益与顾客的健康之间找一个平衡点。而对客人真正发自内心的关心，是长久维系客人最好的方法。”

　　有时，在提供点菜服务之后，熟悉的客人会邀请姝丹坐下来一起用餐，她在席间与客人一起讨论营养搭配和健康饮食，逐渐成为了朋友，这些客人也会成为酒楼忠实的顾客。

　　姝丹最得意的是为外交部长李肇星做过营养点菜服务。“李部长有时会光顾我们的酒楼，他很和蔼，一进来就喊出我的名字。他喜欢口味清淡的汤品，我会建议他喝拆烩鱼头汤还有香椿烩核桃仁这样补脑、补充精神的菜品，他有时也会把我们叫过来直接指出哪道菜今天特别好吃。”

　　点菜师通常有完整的客户档案，内容包括客人就餐的喜好、身体状况、禁忌食材等。有时，点菜师会根据季节变化，发保健常识短信，提醒客人何时该进补何种食材。

　　每天除了11时至13时、17时至20时，所有的时间都是姝丹自己的。她可以利用这些时间逛街、读书、会友，或者与同行们在网上交流经验。今年“十一”黄金周期间，姝丹还去了四川的

　　在国外，专业营养师跟律师有平等的地位，在中国目前还达不到。不过，酒楼是一个很好的平台，在这里可以接触到商界、政界、文化界等一些高层人士。现在，日韩营养学发展得很快，走在亚洲的前列，国内的这方面研究尚处于起步阶段。姝丹现在正在猛攻日语，打算去日本继续深造营养点菜学。

　　姝丹她们既懂得