淀山湖的蟹宴

　　都说淀山湖的大闸蟹丝毫不亚于阳澄湖的，可惜一直没有机会。那天朋友说要到淀山湖边的一个度假村去购房，我们这帮兄弟顺便搭车同去，借此机会也可以尝尝仰慕已久的淀山湖“无肠公子”。

　　那个叫思来叙的度假酒店在吴江芦墟镇联南路1号，与朱家角一衣带水，隔湖相望。酒店的环境很优美，尤其是那气势磅礴的大坝和浩瀚平静的淀山湖相得益彰，而饭店就在大

坝底下。

　　烟波浩淼的湖面上，也有一些巨大的渔网，虽然不如阳澄湖那样星罗棋布，但也颇具规模。这就是淀山湖蟹塘。据说明年这里的蟹塘全部要撤走，将建成华东地区最大的游艇俱乐部。如果真是如此，那今秋岂不是最后的蟹筵了。

　　饭店推出了金秋淀山湖蟹宴，有零点的，也有人均200元或300元的套餐。一只四两雄蟹，标价38元，价钱并不贵。菜品中还有不少蟹粉系列，如蟹粉烩四宝、鲜虾炒蟹粉、蟹粉烩鱼肚、蟹粉豆腐、蟹肉香芒色拉等。蟹粉系列口味比较清淡，讲究原汁原味，很像淮扬作派。一打听，厨师都是来自上海各大宾馆的。淮扬菜中尤以蟹粉系列最为出名，而且档次绝对不低，据说开国大典宴请时，淮扬菜系就是主打菜。虽然蟹粉不可能选用淀山湖的大闸蟹，这样成本太高，消费者也难以承受。但这里的蟹粉通常选用苏北大闸蟹，蟹肉饱满，富有弹性，有鲜味。所搭配的辅料都是以清淡爽口为主，虽鲜上加鲜，但绝不腻口。这就是宾馆菜的功力，它讲究营养搭配、口感搭配、色彩搭配，而不是一味追求豪华。

　　淀山湖的大闸蟹外表没有阳澄湖那么雄壮，底板也没有它邻居那么白皙，但比较纯种，不像后者那么良莠不齐。尤其是一些蟹商见利忘义，名气大了以后就忘了诚信，用“洗澡”、“插队”来冒充，即使出生在阳澄湖里，一些养殖户为了追求效益，也不惜”违反计划生育“，画地为牢，拼命”多养多育“，使得物种退化，以至部分正宗阳澄湖大闸蟹味道大不如前。淀山湖的大闸蟹个头虽然不是很大，但黄多膏肥，蟹肉也很鲜美，按阳澄湖蟹农所教，不蘸佐料尝了蟹肉，感觉也有一股淡淡的甜味，品出浓浓鲜味。

　　其实思来叙的韵味在大坝，数十米宽近千米长的大坝有着露天酒吧和茶座，底下流淌着还算清澈的湖水，有点地中海的风韵。如果能置身于雄伟的坝上品味美酒佳肴，那真是心旷神怡。那一晚很幸运，目睹一对新人在坝上举行婚礼，鞭炮、焰火、彩带、气球，升腾绽放，浪漫而别出心裁。

　　如果美食的同时，还能品味大自然的恩赐和造化，那真是“景”“食”同餐了。

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