郑汴融城从设想到现实：开封小吃吃定郑州

每到晚上，开封最为著名的鼓楼夜市灯火辉煌，摊位林立，食客如云。晚报记者 张翼飞/图
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每到晚上，开封最为著名的鼓楼夜市灯火辉煌，摊位林立，食客如云。晚报记者 张翼飞/图

鼓楼夜市上一家商户经营的是开封小吃中最有代表性的黄焖鱼。晚报记者 张翼飞/图

每天傍晚的规定时间，鼓楼夜市商户们推着车辆进市经营的浩大场面堪称一景。晚报记者 张翼飞/图

　　编者按：2004年12月，《郑州晚报》大型报道《郑州开封一体化民间设想》引起社会各方强烈反响，随后“郑汴融城”的设想也从民间正式走向官方，并最终定调。今日，一条建设在两座城市之间的双向十车道快速通道正式移交，并定于11月19日全线正式通车运行。而在此前不久，两地相关通信机构已就通信资费进行下调，城市公交目前已经到位将在全线通车当天进行运营，票价只有7元，在郑汴融城背景之下由此带来的金融、旅游、科技、教育、房产、文化等产业也在悄悄进行嬗变，郑汴融城对郑州和开封的发展，对两市市民的生活都

将会产生不可估量的影响。郑汴一体化究竟能给两市市民的衣、食、住、行带来哪些改变，从今天起《郑州晚报》将推出“郑汴融城”大型系列报道。

　　核心提示：开封作为一座旅游城市，不仅有承载着厚重文化的旅游景点，还有着具有强大吸引力的夜市小吃。“到开封吃小吃去！”已成为郑州市民的口头禅，有数据显示，郑州人是开封小吃的外地最主要消费群体。随着本月19日郑开大道的通车和公交的开通，郑汴一体化的话题再次升温，而谈论最多的就是通车后可以更方便地去开封吃小吃。开封小吃的魅力吸引着郑州市民，郑州的巨大市场也在吸引着开封小吃的经营者，他们对郑开大道的通车充满着期待。

　　遍布街巷的开封小吃

　　开封夜市遍布在开封市的大街小巷，较大规模的有鼓楼夜市、西司广场夜市、午朝门夜市、南关夜市、

　　开封小吃始于唐末，兴盛于北宋，有着千年的历史，在《东京梦华录》中，对开封的夜市就有着“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝”的记载。

　　鼓楼夜市是开封夜市中最大的一个，名声也最响，到开封旅游去鼓楼广场吃夜市也成了一项必不可少的项目。

　　在鼓楼广场，夜市经营者入场有着严格的时间限制，夏天19时入场，冬季18时入场。11月11日17时记者来到鼓楼广场时，这里还很空旷，工商人员已经上岗了。17时40分，开始有夜市经营者在广场上架设临时帐篷，拉扯电线；广场外，等候入场的车辆开始在道路旁排起了长龙。

　　18时，随着工商人员的一声令下，100多辆餐车从东、西、北三面入口汹涌而有序地进入广场，不到两分钟，所有餐车就已经整齐地摆放完毕。而此时，一些食客们也早早地等候在鼓楼广场，急切地选择自己心仪的摊位。

　　18时30分，夜幕完全降临下来，整个夜市灯火通明，各个摊点上的招牌也非常醒目，王记羊蹄、罗记炒凉粉、老陈家黄焖鱼、白家涮牛肚等应有尽有，品种足有100多个。

　　郑州人成为主要消费群

　　据开封市工商局夜市分局鼓楼工商所所长李鹏程介绍，鼓楼夜市共有小吃摊位110多个，平常的客流量在万人左右，周末和黄金周期间，客流量在4万人左右。

　　据了解，无论是节假日还是平时，来鼓楼夜市吃小吃的消费者，郑州人都占到了很大的比例，在50%以上。

　　11月11日19时许，记者在鼓楼广场的停车场转了转，看到约60%的车辆都挂着“豫A”车牌。

　　在罗记炒凉粉摊位前，郑州市民姜先生说，他是郑州一家银行的职员，典型的朝九晚五的上班族。因为时间充裕，他经常和朋友、家人一起开车出去玩，到开封吃夜市也成了他们最为快乐的聚会方式。原来去开封一般会走高速，路程要比走郑开大道远很多，并且还有过路费。郑开大道通车后，能节省出不少时间和金钱，到开封吃夜市，晚上10点左右就可以吃完返回郑州，一点也不影响第二天的工作。

　　在郑州某中学做教师的马霞也是鼓楼夜市的常客。她说自己毕业于河南大学，在上学期间，外地同学到开封之后，她就会带着他们到鼓楼吃小吃，想不到现在竟然上了瘾，几乎每月她都会到开封来吃上一顿。

　　抱团进驻郑州屡遭挫折

　　“既然郑州和开封要实行一体化，两地的餐饮业也应该是一体化的，所以开封小吃应成为郑州人和开封人共同的饮食文化，开封小吃也应更加贴近郑州市民，让郑州市民吃开封小吃就如开封市民一样方便。”开封

　　市工商局夜市分局鼓楼工商所所长李鹏程在接受记者采访时称。

　　在鼓楼夜市经营炒凉粉的一位摊主说，对于开封小吃来说，郑州市是一个非常大的市场，开封小吃进驻郑州，会达到郑州市民、开封小吃和经营小吃的摊主共赢的局面。所以在最近几年中，开封市的有关部门和组织在不停地努力，一直在做开封小吃进驻郑州的工作，但大规模的进驻直到现在还没有成功。

　　另一位经营杏仁茶的摊主插话说：“我们都在盼着开封小吃大规模进驻郑州的那一天，那样开封小吃的名声会更大，我们的生意会更好，收入会更高。”

　　据了解，开封小吃有组织地进驻郑州，早在2004年就有了实际行动。2004年12月20日，华欣广场与开封市烹饪协会签订了协议，拉开了开封小吃进驻华欣广场的序幕。

　　说到华欣广场就不能不说1998年亮相郑州火车站的明珠广场，在明珠广场经营的3年时间里，宰客和消防问题一直没能解决，给郑州市民和过往的旅客留下了不诚信的阴影，生意一直很惨淡，到2001年只好关门大吉。华欣公司介入火车站地下广场的经营开始于2004年5月，名称也由明珠广场改为华欣广场。华欣广场接手后不久，华欣公司与开封市烹饪协会进行了接触，并签下了进驻华欣广场的开封小吃不少于50个摊位的协议。

　　但是由于消防和春运的问题，华欣广场在不到半年的时间内，一直处于开开停停的状态，先后开业了3次，商户对华欣广场的信心越来越小，商户大量流失，开封小吃在华欣广场没有形成规模，开封小吃摊主的生意惨淡，只好返回开封。

　　在鼓楼夜市经营黄焖鱼的白女士当时在华欣广场经营了一个摊位，说到开封小吃进驻郑州没有成功的原因时，她说：“原来华欣广场的开封小吃经营区说的是只对开封小吃招商，经营区挂的招牌也是‘开封风味小吃’。但是，进场的十几家风味小吃，有1／3来自郑州等地的地摊，与开封小吃一点都不沾边。”

　　依靠民间路线四处开花

　　开封小吃大规模进军郑州虽然遭遇到了挫折，但零零散散的开封小吃摊点，目前已经分布于郑州市的大街小巷。

　　开封市鼓楼工商所所长李鹏程说，开封小吃的经营者们早就盯上了郑州市场，一些摊主已经通过各种方式，开始在郑州发展。

　　11月11日傍晚，经营小笼包子的王师傅来得特别早，17时30分不到，他就开始忙乎起来。他说，其实现在在郑州就可以吃到非常正宗的开封小吃。

　　按照王师傅的说法，目前他到郑州经营一般是通过“赶会”实现的，比如最近几年的郑州春节庙会，他几乎年年到场。王师傅说：“他前两天刚刚从郑州回来，这次连续参加了在省人民会堂前举办的河南省第三届风味

　　杨师傅和王师傅一样，也经常到郑州去经营开封小吃。杨师傅说，从去年开始，一到夏天，他就会在郑州租上一个摊位。今年他租的摊位在农业路上，直到上个月才因顾客的减少，撤了这个摊位。

　　说到郑州的经营状况，王师傅和杨师傅都非常兴奋。王师傅说，郑州市民对开封小吃有特殊的喜好，所以他们经营的摊位生意都挺好，夏季时每天都有千元以上的收入，利润也有四五百元。

　　记者又走访了几位在鼓楼夜市经营小吃的摊主，几乎1／3都有到郑州设摊的经历。一位摊主说，在郑州每年举办的春节庙会上，开封小吃摊点至少有数十家，甚至有时会超过百家。夏季时，在郑州经营的开封小吃摊点保守估计也有三四十家。

　　“因为我今年刚刚毕业，在河南大学还有同学，到开封吃夜市时，晚上就住在同学那里。”马霞说，“原来我还有些担心，如果同学们都毕业了，我再来开封吃夜市去住哪里，总不能为了吃小吃，花钱住宾馆吧。所以我听说郑开大道通车的消息后非常振奋。如果晚上有夜班公交的话，到开封吃夜市，和从郑州东区跑到西区并没有太大的差别。”

　　记者在鼓楼夜市和西司广场夜市随机采访了10余名来自于郑州的食客，他们的想法和马霞的看法基本相同。

　　在开封经营小吃的摊主们对郑开大道的通车充满期待。一位姓刘的摊主称，现在鼓楼夜市的摊位已达到饱和，郑开大道通车后，到开封吃小吃的郑州市民肯定会大幅度增加，生意也会越来越好。

　　开封饮食优势将更为凸显

　　开封市餐饮(烹饪)行业协会副会长孙润田，是个老开封，对开封小吃和餐饮业研究很深。他认为，郑汴一体化后，开封小吃和餐饮业的优势将会更加凸显。

　　孙润田表示，开封是个旅游城市，对饮食业的发展不可小视。游客吃不好，就会影响一个地方的形象，就会伤害旅游业，影响到招商引资。从市场经济的观点看，任何一种受到消费者信赖的产品，只要决策者有远见卓识并且市场操作得当，都会大量引发出让我们意想不到的产业。仅以吃为例，餐饮市场的繁荣，必然刺激粮食、蔬菜、肉蛋和其他食品加工业甚至更多的产业迅猛发展，这又为市民提供了更多的就业机会，也必将大大提高老百姓的经济收入水平。这种链条反应正是我们希望的良性循环。

　　河南大学历史文化学院旅游规划中心的刘坤太教授认为，郑州的开封小吃和开封的小吃是绝对不一样的，在开封吃小吃是一种独特的文化体验。开封小吃到郑州可以把小吃同样的风味带过去，但鼓楼夜色文化却带不过去，因为它包含着独特的城市文化背景，吃小吃本身就是一种旅游文化的体验，这就像在绍兴喝绍兴老酒与在开封喝绍兴老酒是完全不一样的。

　　刘坤太说，一体化对开封小吃是正面的提升，不会是负面影响，但开封小吃也有更多需要进一步完善的地方，消毒、卫生、就餐环境等，加强市场管理。对小吃的冲击只有好处，也为小吃提供了更大的生存空间和发展机遇。(郑州晚报记者 张锡磊 宋振科 游晓鹏 卢曙光／文 张翼飞／图 )