辣椒大蒜涨了火锅店想涨价

　　由于辣椒、花椒等原材料价格大涨，导致火锅店及调味品厂成本大幅上升。昨日，记者获悉，为了维持企业的预期利润，重庆众多火锅店正酝酿集体涨价。

　　辣椒花椒价格大幅上涨

　　昨日上午，记者来到重庆最大的农副产品批发市场盘溪市场调查。在花椒、海椒批

发门市，好些品种的花椒标示为25元/斤，海椒已涨到了11元/斤。据了解，花椒、海椒的价格在近期均大幅上涨，海椒涨了1倍以上，而花椒、大蒜等作料也涨了70%左右。

　　秦妈火锅掌门人秦远红说，近一个月来，花椒、辣椒等原料产品价格上涨太快了，海椒原来不到4元一斤，现在上涨到了10元甚至更高，翻了1倍至2倍。花椒价格原来不到20元一斤，现在已涨到了30多元，其余诸如大蒜、姜、油类等价格也不同幅度上涨，涨幅在20%-40%之间。重庆德庄火锅总经理周宏也证实，辣椒批发价已涨至9.6元一斤，批发商称近期还要上涨。

　　三个原因导致原料上涨

　　周宏分析认为，此次原料价格大幅上涨，主要是三个原因造成的，一个重要原因是今年干旱造成全国花椒、辣椒大量减产。据他介绍，重庆火锅用的花椒、海椒主要来自川渝、河南、河北、贵州、新疆等地，其中本地产原料约占30%左右，今年川渝特大干旱，对原料价上涨造成了直接影响。其余省市生产基地也出现了不同程度的干旱，也影响了产量。

　　另外一个原因是，去年，海椒、花椒价格并不高，影响了生产基地农民的生产积极性，种植面积略有减少，也造成了产量减少。此外，重庆火锅在近一年中发展迅速，对原料需求量大增，也导致了原料价格上涨。

　　据重庆火锅协会初步统计，目前，重庆市火锅连锁企业每年消耗的干辣椒就在5万吨以上，花椒也在1万吨以上。

　　众火锅店酝酿集体涨价

　　针对原料的大幅上涨，众火锅企业也在酝酿调价，计划向消费者收取锅底费。据秦妈火锅的秦远红说，此前，他们已对自己推出的一次性锅底收了锅底费，但对一般的火锅都没收锅底费。她说，据测算，此前一般的火锅锅底一锅成本约18元，原料价格上涨后增加了不少锅底成本。她表示，如果原料继续保持高价，影响到了公司全年的利润指标，他们可能会对一般锅底适当收取锅底费，但因为收锅底费消费者比较敏感，因此，公司不会轻易涨价，还要看其他火锅店的反应。

　　德庄火锅的周宏表示，他们也有对店内火锅进行涨价的打算，目前正在观望。据他介绍，目前，他们已对德庄生产的调料售价进行了上调，上调幅度在10%左右。他称，重庆多数调味品厂和火锅底料厂对产品价格进行了上调，有的调价幅度超过了10%。

　　重庆家福火锅的负责人则表示，火锅原料价格的大幅上涨对他们的经营造成了一定的压力，准备寻机涨价。

　　火锅协会不会倡导涨价

　　针对众多火锅企业准备集体涨价的情况，记者昨日采访了重庆市火锅协会。该协会负责人李女士称，目前，他们确实得知不少火锅企业要求涨价。不过，她表示，作为协会，不会对火锅店涨价作出任何规定，也不会倡导或引导他们涨价，希望各火锅店针对市场变化，慎重对待涨价问题，同时要求协会会员企业应在原料上涨的背景下，尽量购买优质优价的原料，不要因此而降低了火锅生产标准。

　　黄雪梅记者喻奇树