香蕉催熟剂不超标对人体无害

　　本报海口11月17日讯（记者张鹏毅）针对近期部分消费者和媒体对香蕉乙烯利催熟安全性的不安，今天下午，我省香蕉协会邀请了有关专家和媒体召开香蕉催熟技术及其安全性座谈会。会上有关专家表示，乙烯利不超标对人体无害，近4年来主管部门没有发现香蕉乙烯利超标。

　　流言风行导致香蕉价跌

　　据了解，10月18日某媒体关于《香蕉被加工，化学剂催熟》的报道，引起了消费者和部分媒体对香蕉乙烯利催熟安全性的不安，各路媒体纷纷转载，香蕉消费量和价格大跌。

　　乌鲁木齐、兰州、成都等市场香蕉价格由报道前42—50元/件，下降到报道后26—35元/件。而海南广大蕉农的利益，也受到该报道带来的冲击，海南的香蕉价格从报道前的1.6—2.2元/公斤下降到0.4—1.3元/公斤。

　　乙烯利不超标对人体无害

　　农业部热带农产品质量监督检验测试中心副主任彭黎旭说：“香蕉催熟几乎都用乙烯利这种化学剂，毒理学研究认为，乙烯利在2毫克/千克的范围内对人体是安全的。近4年时间里，我中心在全国范围内对香蕉的抽样检验过程中都没有发现过乙烯利超标的情况。”

　　据了解，乙烯利是一种液体，当乙烯利融于水时，就会缓慢释放出乙烯气体，对香蕉进行催熟的是乙烯气体，而不是乙烯利液体，而且个别接触到乙烯利的也是香蕉皮不是果肉，所以香蕉正常催熟导致乙烯超标的可能性非常小。

　　专家特别指出，国际上生产香蕉的国家如厄瓜多尔、哥斯达黎加、菲律宾等，产品主要销往美国、欧洲、日本等发达国家，香蕉从产地运到销地的时间短的10天左右，长的超过1个月，无一例外地采用乙烯或乙烯利来催熟香蕉，从没有发生过因为香蕉催熟而不符合欧美和日本等地的卫生标准的现象。

　　催熟是一个生理生化过程

　　中国热带农业科学院原副院长、生物技术教授郑学勤说：“香蕉催熟是一个复杂的生理生化过程，而不是化学过程。”乙烯是存在于香蕉果实体内的5大天然植物激素之一，平时以一种没有活性状态的乙烯合成酶的形式存在，可以叫内源乙烯。当乙烯利等外源乙烯出现时，便诱导激活乙烯合成酶，产生大量乙烯，进一步激活更多乙烯合成酶。如果把外源乙烯和内源乙烯的数量作比较的话，那么前者相当于点燃导火索的火柴所拥有的能量，后者相当于炸药爆炸时所释放出来的能量。越来越多的乙烯引起香蕉果实的呼吸作用进入不可逆转的过程，并出现呼吸跃变，产生呼吸高峰，使香蕉在短时间内完成成熟。香蕉成熟的过程是一个复杂的生理生化反应过程，就是香蕉内部的果胶、淀粉和蛋白质等高分子物质在果胶分解酶、淀粉水解酶和蛋白质水解酶的作用下，转化为果糖和氨基酸等各种可以直接食用的低分子物质的过程。

　　“香蕉催熟，自古而皆然。因为没有经过催熟的香蕉是不可食用的，催熟是香蕉生产链条当中不可缺少的环节。”农业部948香蕉项目首席专家张锡炎说。我国古代催熟香蕉的方法是将成熟的香蕉或苹果和生香蕉放在一起，然后用薄膜包起来，其原理也是通过成熟果实释放出乙烯来启动香蕉内部的乙烯合成酶，达到催熟香蕉的目的。