《重庆火锅调配师职业技能标准》开始试行

　　中广网重庆11月20日消息（记者刘湛） 据重庆市商委19日发布的消息，《重庆火锅调配师职业技能标准》及其《实际操作规则》获得国家审定通过，并开始试行。

　　《重庆火锅调配师职业技能标准》及其《实际操作规则》对火锅和调配师的操作有了大致界定。如火锅底料分为三种，红汤火锅底料、干锅底料、冷锅鱼底料；汤卤有两种，红汤卤、清汤卤。红汤锅底特点，麻辣、鲜、香、脆、嫩、烫。根据原料和味感划分，以牛

油为主的麻辣脂香型及用混合油为主的麻辣兼香型两大类。而干锅底料特点是香辣鲜醇，有丰富的味型等。

　　据悉，重庆将成立火锅调配师职业资格认证专业委员会，今后各火锅店的火锅调配师要持证上岗。